Cách làm chả rươi thơm ngon tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong khâu chọn nguyên liệu, nêm nếm và chế biến. Chỉ cần sai một bước nhỏ, chả rươi rất dễ bị tanh, khô hoặc bở. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn có món chả rươi chuẩn vị, thơm béo, mềm mịn đúng chất mùa rươi.
Chọn rươi ngon – bước quyết định hương vị
Muốn có chả rươi ngon, nguyên liệu đầu vào là yếu tố then chốt. Rươi tươi thường có màu hồng nhạt, thân mập, còn ngọ nguậy và không có mùi lạ. Nên mua rươi đúng mùa, tránh rươi đông lạnh lâu ngày vì dễ tanh và ít độ béo tự nhiên.
Khi sơ chế, cho rươi vào bát lớn, đổ nước nóng khoảng 60–70 độ C rồi dùng đũa khuấy nhẹ. Cách này giúp rươi rụng hết lông tơ – nguyên nhân chính gây mùi tanh. Sau đó, đãi lại bằng nước sạch 2–3 lần và để ráo hoàn toàn.
Nguyên liệu làm chả rươi chuẩn vị
Để thực hiện đúng cách làm chả rươi thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu quen thuộc nhưng phải đủ và đúng tỷ lệ:
Rươi tươi đã sơ chế
Trứng gà (tạo độ kết dính và mềm)
Thịt ba chỉ xay nhuyễn
Vỏ quýt hoặc lá gừng thái sợi nhỏ
Hành khô, thì là, lá lốt
Gia vị: nước mắm, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
Vỏ quýt là “linh hồn” của món chả rươi, giúp át mùi tanh và tạo hương thơm rất đặc trưng. Nếu không có vỏ quýt, lá gừng non cũng là lựa chọn thay thế hợp lý.
Bí quyết trộn rươi không bị tanh, không khô
Cho rươi vào tô lớn, dùng đũa hoặc tay bóp nhẹ cho rươi nhuyễn ra. Không nên xay bằng máy vì sẽ làm mất độ bông xốp tự nhiên. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ, trứng gà và toàn bộ gia vị vào trộn đều.
Lưu ý quan trọng trong cách làm chả rươi thơm ngon là không cho quá nhiều trứng. Trứng nhiều sẽ khiến chả bị khô và cứng khi rán. Tỷ lệ hợp lý là khoảng 1 quả trứng cho 300–400g rươi.
Cuối cùng, cho thì là, lá lốt, vỏ quýt vào trộn nhẹ tay để giữ mùi thơm tươi mới.
Cách rán chả rươi vàng đều, mềm ẩm
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ, đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu già, múc từng thìa hỗn hợp rươi cho vào chảo, dàn mỏng vừa phải. Không nên làm chả quá dày vì dễ cháy ngoài mà sống trong.
Rán chả rươi theo nguyên tắc:
Lửa vừa để chả chín từ từ
Lật nhẹ tay, tránh làm vỡ miếng chả
Rán đến khi hai mặt vàng ruộm, tỏa mùi thơm là đạt
Sau khi vớt ra, đặt chả lên giấy thấm dầu để giữ được độ béo mà không ngấy.
Những lỗi thường gặp khiến chả rươi kém ngon
Nhiều người làm chả rươi bị tanh hoặc khô thường do:
Sơ chế rươi chưa kỹ, còn lông tơ
Thiếu vỏ quýt hoặc gia vị át mùi
Cho quá nhiều trứng hoặc rán lửa quá to
Dùng rươi không còn tươi
Chỉ cần điều chỉnh các lỗi này, món chả rươi sẽ đạt được độ mềm, béo và thơm tự nhiên.
Thưởng thức chả rươi đúng cách
Chả rươi ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc mắm tỏi ớt. Có thể ăn kèm cơm trắng, bún hoặc bánh đa đều rất hợp. Vị béo của rươi, mùi thơm của vỏ quýt và rau gia vị hòa quyện tạo nên món ăn đặc trưng khó quên.
XEM THÊM:
