Bánh tổ ong (bánh waffle, bánh kẹp tàn ong) là bánh nướng trong khuôn kẹp có các ô vuông như tổ ong, vỏ ngoài giòn, ruột mềm xốp, thơm bơ và vani; ở Việt Nam còn có biến thể bánh kẹp lá dứa nước cốt dừa màu xanh, giòn thơm. Dưới đây là công thức bánh tổ ong cơ bản cho khoảng 6 chiếc bằng máy hoặc khuôn kẹp, công thức bánh kẹp lá dứa kiểu Việt và mẹo để bánh giòn lâu, không dính khuôn.
Bánh tổ ong là bánh gì?
Bánh tổ ong là tên gọi quen thuộc ở Việt Nam của bánh waffle – bánh làm từ bột mì, trứng, sữa, bơ và bột nở, nướng kẹp giữa hai mặt khuôn có các ô vuông nổi, tạo nên bề mặt giống tổ ong; bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong, thường ăn kèm mật ong, siro, kem, trái cây.
Ngoài waffle kiểu Âu, Việt Nam có món bánh kẹp lá dứa (bánh kẹp nước cốt dừa) nướng bằng khuôn kẹp tương tự, màu xanh, mỏng và giòn hơn. Hai loại có cách làm gần giống nhau nhưng khác nguyên liệu tạo vị.
| Loại | Nguyên liệu nổi bật | Kết cấu | Ăn kèm |
|---|---|---|---|
| Waffle kiểu Mỹ | Bột mì, sữa, bơ, bột nở | Dày, giòn ngoài mềm trong | Siro, bơ, kem, trái cây |
| Waffle kiểu Bỉ | Thường có men nở, đường hạt | Ô sâu, xốp nhẹ | Đường bột, sô cô la, kem |
| Bánh kẹp lá dứa (kiểu Việt) | Bột năng, bột mì, nước cốt dừa, lá dứa | Mỏng hơn, giòn, dai nhẹ | Ăn không, chấm sữa đặc |
Dụng cụ làm bánh tổ ong
Để làm bánh tổ ong bạn cần máy nướng bánh waffle (máy điện) hoặc khuôn kẹp gang dùng trên bếp gas; ngoài ra cần âu trộn, phới lồng, chổi quét dầu và muôi múc bột. Không có khuôn tổ ong thì không tạo được hình ô vuông đặc trưng, nhưng có thể áp chảo bột thành bánh dạng pancake.
- Máy điện: có đèn báo nhiệt, dễ dùng, bánh chín đều.
- Khuôn kẹp gang: cần làm nóng đều hai mặt trên bếp, lật khuôn khi nướng.
- Phết dầu: dùng chổi silicon phết dầu hoặc bơ mỏng đều từng ô.
Cách làm bánh tổ ong cơ bản (khoảng 6 chiếc)
Cách làm bánh tổ ong gồm 4 bước: trộn nhóm khô (bột mì, bột nở, đường, muối) và nhóm ướt (lòng đỏ, sữa, bơ, vani), đánh bông lòng trắng rồi trộn nhẹ vào bột, làm nóng khuôn và phết dầu, đổ bột vào khuôn và nướng khoảng 3–5 phút đến khi bánh vàng giòn, ngừng bốc hơi.
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột mì đa dụng | 200g |
| Bột nở (baking powder) | 2 thìa cà phê |
| Đường | 30g |
| Muối | 1/2 thìa cà phê |
| Trứng gà | 2 quả (tách lòng đỏ, lòng trắng) |
| Sữa tươi | 250ml |
| Bơ lạt đun chảy | 60g |
| Vani | 1 thìa cà phê |
Các bước làm
- Trộn khô: rây bột mì, bột nở vào âu, thêm đường, muối, trộn đều.
- Trộn ướt: đánh lòng đỏ với sữa, bơ đun chảy (đã nguội bớt) và vani.
- Kết hợp: đổ hỗn hợp ướt vào khô, trộn vừa đủ đến khi hết bột khô.
- Lòng trắng: đánh lòng trắng đến khi bông mềm, chóp hơi cong; trộn nhẹ theo kiểu fold vào bột làm 2 lần để giữ bọt khí.
- Làm nóng khuôn: bật máy đến khi đèn báo sẵn sàng (khuôn gang thì làm nóng hai mặt), phết dầu hoặc bơ mỏng.
- Nướng: đổ bột vừa phủ kín các ô (không tràn), đóng nắp, nướng 3–5 phút đến khi hơi nước ngừng bốc ra và bánh vàng đều.
- Lấy bánh: dùng đũa gỗ hoặc kẹp silicon gắp bánh ra vỉ, không xếp chồng khi còn nóng để bánh giữ giòn.
Cách làm bánh kẹp lá dứa nước cốt dừa kiểu Việt
Bánh kẹp lá dứa kiểu Việt làm từ bột năng, bột mì, trứng, nước cốt dừa, đường và nước cốt lá dứa, đổ mỏng vào khuôn kẹp, nướng đến khi vàng xanh, giòn; bánh có thể cuộn tròn khi còn nóng hoặc để nguyên miếng.
- Xay 5–6 lá dứa với ít nước, lọc lấy khoảng 50ml nước cốt.
- Trộn 100g bột năng, 50g bột mì, 50–60g đường, 1 nhúm muối, 1 thìa cà phê bột nở.
- Thêm 2 quả trứng, 200ml nước cốt dừa và nước lá dứa, khuấy đến khi bột mịn; để nghỉ 15 phút.
- Đổ bột mỏng vào khuôn đã phết dầu, nướng 3–4 phút đến khi bánh giòn, mép vàng.
Biến tấu bánh tổ ong nhiều vị
Từ công thức cơ bản, bạn có thể đổi vị bánh tổ ong bằng cách thay 15–20g bột mì bằng bột cacao hoặc bột matcha, thêm phô mai bào vào bột cho bản mặn, hoặc thêm chuối nghiền và quế cho bánh thơm ngọt tự nhiên.
- Waffle sô cô la: thay 20g bột mì bằng 20g bột cacao, thêm 10g đường.
- Waffle matcha: thay 15g bột mì bằng 15g bột matcha.
- Waffle phô mai: giảm đường còn 10g, thêm 50g phô mai bào và chút tiêu.
- Waffle chuối quế: thêm 1 quả chuối nghiền và 1/2 thìa cà phê quế, giảm bớt sữa.
Mẹo làm bánh tổ ong giòn, không dính khuôn
Để bánh tổ ong giòn và không dính khuôn, khuôn phải đủ nóng trước khi đổ bột, phết dầu mỏng đều các ô, không mở nắp sớm khi bánh còn bốc nhiều hơi, và đặt bánh lên vỉ thoáng sau khi nướng thay vì xếp chồng trên đĩa.
| Vấn đề | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Bánh dính khuôn, rách | Khuôn chưa đủ nóng, thiếu dầu, mở nắp sớm | Làm nóng kỹ, phết dầu, đợi hết bốc hơi mới mở |
| Bánh mềm, không giòn | Ít bơ, xếp chồng khi nóng | Đủ lượng bơ, để bánh trên vỉ thoáng |
| Bánh chai, cứng | Trộn bột quá kỹ | Trộn vừa đủ, fold lòng trắng nhẹ tay |
| Bột tràn khuôn | Đổ quá nhiều bột | Đổ vừa phủ các ô, bột sẽ nở thêm |
| Bánh vàng không đều | Khuôn nóng không đều (khuôn gang) | Lật khuôn giữa chừng, làm nóng cả hai mặt |
Bánh tổ ong ăn kèm gì ngon?
Bánh tổ ong ngon khi ăn nóng với bơ và mật ong hoặc siro, kem tươi, kem lạnh, trái cây (dâu, chuối, việt quất), sô cô la; bản mặn có thể ăn với gà rán, trứng, thịt xông khói. Bánh kẹp lá dứa thường ăn không hoặc chấm sữa đặc.
- Bữa sáng: waffle + bơ + mật ong + trái cây.
- Tráng miệng: waffle + kem lạnh + sốt sô cô la.
- Bản mặn: waffle + trứng ốp la + thịt xông khói hoặc gà rán.
Nếu thích các món bánh nướng khuôn khác, bạn có thể thử bánh ốc quế giòn thơm cũng làm bằng khuôn kẹp, hoặc bánh bông lan nồi chiên không dầu mềm xốp.
Bảo quản bánh tổ ong
Bánh tổ ong để nguội trên vỉ, cho vào túi hoặc hộp kín, bảo quản nhiệt độ phòng trong ngày, ngăn mát 2–3 ngày hoặc cấp đông; khi ăn làm nóng lại bằng máy nướng bánh mì, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu khoảng 160–170°C trong 2–3 phút để bánh giòn lại.
- Không hâm bằng lò vi sóng vì bánh sẽ mềm và dai.
- Bánh kẹp lá dứa giòn cất trong hũ kín như bánh quy, dùng trong vài ngày.
Câu hỏi thường gặp về bánh tổ ong
Bánh tổ ong có phải bánh waffle không?
Có. Bánh tổ ong là cách gọi quen thuộc ở Việt Nam của bánh waffle, do bề mặt bánh có các ô vuông giống tổ ong. Bánh còn được gọi là bánh kẹp tàn ong.
Không có máy có làm bánh tổ ong được không?
Có thể dùng khuôn kẹp gang trên bếp gas. Không có khuôn thì không tạo được hình tổ ong, nhưng có thể áp chảo bột thành bánh pancake.
Vì sao bánh tổ ong bị dính khuôn?
Bánh dính khuôn thường do khuôn chưa đủ nóng, phết dầu không đều hoặc mở nắp khi bánh còn bốc nhiều hơi. Hãy làm nóng kỹ và đợi hơi ngừng bốc mới mở.
Nướng bánh tổ ong bao lâu?
Thường khoảng 3–5 phút tùy máy, khi hơi nước ngừng bốc ra và bánh vàng đều là chín.
Làm sao để bánh tổ ong giòn lâu?
Dùng đủ bơ trong bột, để bánh nguội trên vỉ thoáng, không xếp chồng khi nóng và làm nóng lại bằng lò hoặc nồi chiên không dầu trước khi ăn.
Bánh kẹp lá dứa khác waffle thế nào?
Bánh kẹp lá dứa kiểu Việt dùng bột năng, nước cốt dừa và lá dứa nên mỏng, giòn, có màu xanh; waffle dùng bột mì, sữa, bơ nên dày, mềm bên trong.
Kết luận
Bánh tổ ong (waffle) là món bánh nướng dễ làm với máy hoặc khuôn kẹp: bột mì, trứng, sữa, bơ, bột nở và lòng trắng đánh bông giúp bánh giòn ngoài, mềm trong. Chỉ cần làm nóng khuôn kỹ, phết dầu đều và để bánh nguội trên vỉ, bạn sẽ có những chiếc bánh tổ ong vàng giòn, hoặc đổi vị với bánh kẹp lá dứa nước cốt dừa kiểu Việt cho cả nhà.
Xem thêm:
Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu: Công thức và các mẹo hay
