Bánh mì ruốc (bánh mì chà bông) là bánh mì mềm phết sốt mayonnaise rồi phủ hoặc cuộn ruốc (chà bông) và hành lá, vị mặn ngọt, béo và thơm; món này phổ biến ở các tiệm bánh dưới dạng bánh mì ruốc tròn, bánh mì cuộn ruốc hoặc bánh mì que kẹp ruốc. Dưới đây là 3 cách làm bánh mì ruốc tại nhà: cuộn ruốc nhanh từ bánh mì gối, bánh mì ruốc nướng tự nhồi bột và bánh mì ruốc kiểu bánh mì que.
Bánh mì ruốc là bánh gì?
Bánh mì ruốc là loại bánh mì ngọt mềm, thường được phết lớp sốt mayonnaise (hoặc sốt bơ trứng) rồi phủ ruốc thịt heo, ruốc gà hay ruốc cá; trong ngôn ngữ miền Nam, ruốc được gọi là chà bông nên món này còn có tên bánh mì chà bông.
Lưu ý: “ruốc” ở đây là thịt chà bông, không phải con ruốc biển hay mắm ruốc của miền Trung. Bánh mì ruốc có nhiều dạng: bánh tròn phủ ruốc mặt trên, bánh cuộn như bánh bông lan cuộn, hoặc bánh mì que xẻ đôi kẹp ruốc.
| Kiểu bánh | Đặc điểm | Độ khó |
|---|---|---|
| Bánh mì cuộn ruốc (từ bánh mì gối) | Bánh gối cán mỏng, phết sốt, rắc ruốc, cuộn tròn | Dễ, 10–15 phút |
| Bánh mì ruốc nướng | Tự nhồi bột, ủ, nướng rồi phủ sốt và ruốc | Trung bình, khoảng 3 giờ |
| Bánh mì que kẹp ruốc | Bánh mì que xẻ đôi, phết sốt, kẹp ruốc | Rất dễ, 5 phút |
Cách 1: Bánh mì cuộn ruốc từ bánh mì gối (nhanh nhất)
Cách nhanh nhất để làm bánh mì ruốc là cắt bỏ viền bánh mì gối, cán mỏng từng lát, phết sốt mayonnaise, rắc ruốc và hành lá rồi cuộn chặt, để 10 phút cho bánh giữ dáng và cắt khúc; không cần lò nướng.
Nguyên liệu (8–10 cuộn)
- 8–10 lát bánh mì gối
- 100g ruốc (chà bông) thịt heo hoặc gà
- 4–5 thìa canh sốt mayonnaise
- 2 nhánh hành lá, chút dầu ăn (làm mỡ hành – tùy chọn)
Các bước làm
- Cắt bỏ viền bánh mì gối, dùng cây cán bột cán mỏng từng lát.
- Phết một lớp sốt mayonnaise mỏng, rắc ruốc và hành lá (hoặc mỡ hành).
- Cuộn chặt tay từ một cạnh, bọc màng thực phẩm, để 10 phút cho bánh giữ dáng.
- Cắt đôi mỗi cuộn, phết thêm sốt hai đầu rồi nhúng vào ruốc cho đẹp.
Cách 2: Bánh mì ruốc nướng tự làm
Để tự làm bánh mì ruốc nướng, bạn nhồi khoảng 250g bột bánh mì với men, đường, trứng, sữa và bơ đến khi bột mịn đàn hồi, ủ lần 1 khoảng 1 giờ, chia viên tạo hình, ủ lần 2 khoảng 40 phút, nướng 170–175°C trong 15–18 phút, để nguội rồi phết sốt và phủ ruốc.
Nguyên liệu (khoảng 8 bánh)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột bánh mì (bột số 13) | 250g |
| Men nở instant | 4g |
| Đường | 30g |
| Muối | 3g |
| Trứng gà | 1 quả (khoảng 50g) |
| Sữa tươi không đường | 110–120ml |
| Bơ lạt | 25g (để mềm) |
| Phủ mặt | Sốt mayonnaise, 150g ruốc, hành lá, mè rang |
Các bước làm
- Nhồi bột: trộn bột, men, đường; thêm trứng, sữa, nhồi đến khi bột quyện; cho muối và bơ, nhồi tiếp 10–15 phút đến khi bột mịn, kéo được màng mỏng.
- Ủ lần 1: bọc kín, ủ nơi ấm khoảng 1 giờ đến khi bột nở gấp đôi.
- Tạo hình: đấm xẹp bột, chia 8 phần, vo tròn hoặc cán dài cuộn lại, xếp lên khay lót giấy nến.
- Ủ lần 2: ủ khoảng 40 phút đến khi bánh nở khoảng 1,5 lần; quét trứng lên mặt.
- Nướng: làm nóng lò 170–175°C, nướng 15–18 phút đến khi mặt bánh vàng đều.
- Phủ ruốc: để bánh nguội, phết sốt mayonnaise toàn bộ mặt bánh, lăn hoặc rắc ruốc, thêm hành lá, mè rang.
Nếu không có lò nướng, có thể nướng bằng nồi chiên không dầu khoảng 160°C trong 12–15 phút; xem thêm cách nướng bánh trong bài cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu.
Cách 3: Bánh mì que kẹp ruốc
Bánh mì que kẹp ruốc là cách làm nhanh nhất: xẻ đôi bánh mì que, nướng lại cho giòn, phết sốt mayonnaise hoặc bơ, kẹp ruốc, dưa leo thái lát và rưới chút tương ớt.
- Nướng bánh mì que 3–4 phút ở 180°C cho giòn.
- Xẻ dọc, phết sốt mayonnaise hoặc bơ.
- Kẹp ruốc, dưa leo, thêm tương ớt và ăn ngay.
Cách làm sốt cho bánh mì ruốc
Sốt cho bánh mì ruốc phổ biến nhất là mayonnaise, có thể dùng loại đóng chai hoặc tự làm từ lòng đỏ trứng và dầu ăn; muốn sốt béo ngọt kiểu tiệm bánh, trộn mayonnaise với chút sữa đặc hoặc đường.
- Mayonnaise đóng chai: tiện, an toàn, hợp cho trẻ nhỏ.
- Sốt bơ trứng tự làm: đánh 1 lòng đỏ với chút muối, đường, vài giọt chanh, thêm dần khoảng 150ml dầu đến khi đặc sánh; dùng trứng tươi và ăn trong ngày.
- Sốt ngọt kiểu tiệm: 4 thìa canh mayonnaise + 1 thìa canh sữa đặc, khuấy đều.
- Mỡ hành: thêm hành lá rưới dầu nóng để tăng mùi thơm.
Mẹo làm bánh mì ruốc ngon, ruốc bám đều
Để ruốc bám đều và bánh không bị khô, hãy phết sốt phủ kín bề mặt bánh, ấn nhẹ bánh vào khay ruốc thay vì rắc, dùng ruốc tơi mịn và để bánh thật nguội trước khi phết sốt; bánh nóng sẽ làm sốt chảy và ruốc bị ỉu.
| Vấn đề | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Ruốc không bám | Sốt quá ít, rắc ruốc từ trên cao | Phết sốt kín mặt, lăn bánh qua khay ruốc |
| Ruốc bị ỉu | Phết sốt khi bánh còn nóng, để lâu | Để bánh nguội hẳn, phủ ruốc gần giờ ăn |
| Bánh cuộn bị bung | Bánh gối chưa cán mỏng | Cán mỏng, cuộn chặt, bọc màng 10 phút |
| Bánh nướng cứng, khô | Nhồi chưa đủ, nướng quá lâu | Nhồi đến khi kéo màng, canh thời gian nướng |
| Quá mặn | Ruốc mặn, sốt mặn | Dùng sốt ngọt nhẹ để cân vị |
Bạn có thể tự làm ruốc tại nhà để kiểm soát độ mặn và nguyên liệu, tham khảo cách làm ruốc cá hồi bông tơi. Nếu thích bánh mì mặn kiểu khác, thử thêm bánh mì bơ tỏi.
Bảo quản bánh mì ruốc được bao lâu?
Bánh mì ruốc có sốt mayonnaise nên ăn trong ngày; nếu chưa dùng hết, cho vào hộp kín và để ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Bánh nướng chưa phủ sốt có thể để nơi thoáng mát 1–2 ngày hoặc cấp đông, khi dùng làm ấm lại rồi mới phết sốt và ruốc.
- Không để bánh đã phết sốt ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là khi trời nóng.
- Ruốc để hũ kín, nơi khô ráo để giữ độ tơi.
- Sốt bơ trứng tự làm chỉ nên dùng trong ngày.
Câu hỏi thường gặp về bánh mì ruốc
Bánh mì ruốc và bánh mì chà bông có giống nhau không?
Có. Ruốc là cách gọi của miền Bắc, chà bông là cách gọi của miền Nam cho cùng loại thịt sấy tơi, nên bánh mì ruốc và bánh mì chà bông là một.
Làm bánh mì ruốc không cần lò nướng được không?
Được. Bạn có thể dùng bánh mì gối cán mỏng cuộn ruốc hoặc bánh mì que kẹp ruốc, không cần nướng.
Sốt bánh mì ruốc là sốt gì?
Sốt phổ biến là mayonnaise hoặc sốt bơ trứng tự làm từ lòng đỏ và dầu ăn; có thể trộn thêm chút sữa đặc để sốt béo ngọt hơn.
Bánh mì ruốc để qua đêm được không?
Bánh đã phết sốt nên để ngăn mát trong hộp kín và dùng trong 1–2 ngày. Không để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Nên dùng ruốc gì làm bánh mì?
Ruốc thịt heo phổ biến nhất; ruốc gà nhạt và mềm hơn, ruốc cá hồi hợp cho trẻ nhỏ. Nên chọn ruốc tơi, không quá mặn.
Vì sao ruốc trên bánh bị ỉu?
Ruốc bị ỉu do phủ khi bánh còn nóng hoặc để bánh lâu sau khi phết sốt. Hãy để bánh nguội hẳn và phủ ruốc gần giờ ăn.
Kết luận
Bánh mì ruốc là món bánh mặn ngọt dễ làm, có thể chọn cách nhanh với bánh mì gối cuộn ruốc, bánh mì que kẹp ruốc, hoặc tự nhồi bột nướng bánh mềm thơm. Chỉ cần phết sốt kín mặt bánh, để bánh nguội rồi mới phủ ruốc và ăn trong ngày, bạn sẽ có những chiếc bánh mì ruốc béo thơm cho bữa sáng hay bữa xế của cả nhà.
Xem thêm:
Cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn: 5 phiên bản chuẩn vị Tây Ninh + sốt me vàng
