Bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu: 3 cách ướp, không bị dai

Bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu là cách làm bạch tuộc nướng sa tế, muối ớt giòn sần sật ngay tại nhà mà không cần bếp than: bạch tuộc được làm sạch nhớt, chần sơ cho săn, ướp gia vị rồi nướng bằng nồi chiên không dầu ở khoảng 200°C trong 8–12 phút, lắc rổ giữa chừng. Bí quyết để bạch tuộc không dai là chần nhanh và không nướng quá lâu. Bài này hướng dẫn chọn bạch tuộc, cách sơ chế sạch nhớt, 3 kiểu ướp sa tế, muối ớt, sa tế mật ong, bảng thời gian theo cỡ và cách khắc phục bạch tuộc bị dai, ra nước.

Chọn bạch tuộc thế nào để nướng ngon?

Nên chọn bạch tuộc cỡ nhỏ đến vừa (khoảng 10–20 con/kg với bạch tuộc baby, hoặc con 100–200g), da còn bóng, có độ đàn hồi, xúc tu còn bám tay, mắt trong, không có mùi hôi; bạch tuộc quá to thịt dày, dễ dai khi nướng nhanh nên cần cắt khúc hoặc luộc kỹ trước.

Cách sơ chế bạch tuộc sạch nhớt, không tanh

Sơ chế đúng cách giúp bạch tuộc loại bỏ chất nhờn, mùi tanh và phần nội tạng không cần thiết mà vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Trước khi nướng hoặc chế biến, bạn hãy làm sạch từng bộ phận rồi chần sơ nếu công thức yêu cầu.

• Bước 1: Loại bỏ nội tạng. Lộn phần đầu bạch tuộc, lấy túi mực và nội tạng ra ngoài, sau đó rửa sạch khoang đầu.
• Bước 2: Cắt bỏ mắt và mỏ. Dùng dao cắt bỏ hai mắt. Ấn phần giữa các xúc tu để lộ mỏ cứng, rồi lấy ra cẩn thận.
• Bước 3: Làm sạch nhớt. Cho bạch tuộc vào thau cùng 1 thìa canh muối hạt và 2 thìa canh bột mì hoặc bột năng. Chà xát khoảng 2–3 phút, chú ý các kẽ xúc tu, rồi rửa kỹ dưới vòi nước. Lặp lại nếu bạch tuộc vẫn còn nhớt.
• Bước 4: Chần sơ với gừng. Đun sôi nước cùng vài lát gừng, cho bạch tuộc vào chần khoảng 30 giây–2 phút tùy kích cỡ. Khi xúc tu bắt đầu co xoăn, vớt ra ngay nếu chỉ cần chần sơ.
• Bước 5: Làm ráo. Để bạch tuộc nguội nhanh, sau đó thấm khô bằng khăn giấy trước khi ướp. Nếu chưa chế biến ngay, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

3 cách ướp bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu

Ba kiểu ướp phổ biến cho khoảng 500g bạch tuộc là sa tế (cay nồng, màu đỏ), muối ớt (mặn cay, thơm sả) và sa tế mật ong (cay ngọt, bóng đẹp); ướp 20–30 phút trong ngăn mát là đủ thấm.

Cách làm bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu

Nướng bạch tuộc bằng nồi chiên không dầu giúp xúc tu săn lại, phần rìa hơi xém và gia vị bám đều mà không cần dùng nhiều dầu. Để thịt không bị dai hoặc sốt cháy, bạn nên nướng theo từng đợt ngắn, kết hợp đảo bạch tuộc và điều chỉnh thời gian theo kích cỡ.

• Bước 1: Làm nóng nồi. Cài đặt 200°C trong khoảng 3 phút nếu hướng dẫn sử dụng của thiết bị cho phép làm nóng trước.
• Bước 2: Xếp bạch tuộc. Lót giấy bạc gấp mép hoặc giấy nến chuyên dụng chịu nhiệt, bảo đảm không che kín luồng khí. Chỉ đặt giấy khi đã có thực phẩm bên trên để tránh bị hút vào thanh nhiệt.
• Bước 3: Nướng lần đầu. Xếp bạch tuộc thành một lớp, nướng ở 200°C khoảng 5 phút rồi lắc rổ hoặc lật các miếng để chín đều.
• Bước 4: Phết sốt và nướng tiếp. Quét phần sốt ướp còn lại, sau đó nướng thêm 3–6 phút tùy độ dày. Với sốt có mật ong hoặc nhiều đường, hãy theo dõi sát vì bề mặt dễ cháy.
• Bước 5: Kiểm tra và hoàn thiện. Bạch tuộc chín có thịt trắng đục, săn chắc và phần rìa hơi xém. Không nên kéo dài thời gian nướng quá mức vì thịt dễ khô, dai. Rắc mè rang, hành lá rồi dùng nóng.

Bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?

Bạch tuộc baby đã chần nướng ở 200°C khoảng 8–10 phút, bạch tuộc vừa cắt xúc tu 9–12 phút, bạch tuộc to đã luộc mềm chỉ cần 6–8 phút để xém mặt; lắc rổ giữa chừng. Bạch tuộc chín khi thịt trắng đục, chắc; nướng quá lâu sẽ bị dai và co nhỏ.

Cách nướng bạch tuộc to cho mềm

Bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu trên 300g thường có phần xúc tu dày, dễ bị dai nếu nướng trực tiếp quá lâu ở nhiệt độ cao. Cách phù hợp là luộc mềm trước, sau đó nướng nhanh để tạo lớp ngoài xém thơm mà bên trong vẫn giữ được độ ẩm.

• Bước 1: Làm sạch bạch tuộc. Loại bỏ nội tạng, mắt và mỏ cứng, chà muối với bột mì hoặc bột năng để giảm nhớt rồi rửa sạch.
• Bước 2: Luộc mềm. Đun sôi nước cùng vài lát gừng và hành, cho bạch tuộc vào rồi hạ lửa liu riu. Luộc khoảng 20–40 phút tùy kích cỡ, kiểm tra bằng cách xiên vào phần xúc tu dày nhất; khi que xiên đi vào tương đối dễ, bạch tuộc đã mềm hơn.
• Bước 3: Cắt và ướp. Để bạch tuộc nguội bớt trong nước luộc, vớt ra để ráo rồi cắt xúc tu thành khúc dài khoảng 5–6cm. Ướp với sa tế hoặc muối ớt trong 10–15 phút, thêm một ít dầu để bề mặt không quá khô.
• Bước 4: Nướng tạo màu. Làm nóng nồi chiên theo hướng dẫn của nhà sản xuất, sau đó nướng ở 200°C khoảng 6–8 phút. Lật hoặc lắc rổ giữa chừng để các mặt xém đều, tránh nướng quá lâu khiến thịt mất nước.

Vì sao bạch tuộc nướng bị dai, ra nước?

Bạch tuộc dai thường do nướng quá lâu hoặc con quá to mà không luộc mềm trước; bạch tuộc ra nhiều nước, nhạt và không xém do không chần, không thấm khô hoặc xếp chồng trong rổ. Chần nhanh, thấm khô, xếp một lớp và canh thời gian là cách khắc phục.

Bạch tuộc nướng chấm gì, ăn kèm gì?

Bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu có vị ngọt tự nhiên, giòn dai nhẹ nên hợp với các loại nước chấm chua cay hoặc mặn ngọt để cân bằng hương vị. Bạn cũng có thể kết hợp rau xanh và trái cây có vị chua nhằm giảm cảm giác ngấy, nhất là với món nướng sa tế đậm vị.

• Muối ớt xanh: Xay nhuyễn ớt xanh với muối, đường và nước cốt chanh. Vị cay, chua và mặn nhẹ rất hợp với bạch tuộc nướng muối ớt.
• Muối tiêu chanh: Trộn muối, tiêu xay và nước cốt chanh để tạo vị chấm đơn giản, làm nổi bật vị ngọt của hải sản.
• Nước mắm chua ngọt: Pha nước mắm với đường, nước lọc, chanh hoặc giấm và tỏi ớt băm. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm nước mắm chua ngọt để điều chỉnh tỷ lệ theo khẩu vị.
• Rau ăn kèm: Rau răm, dưa leo và xoài xanh giúp món ăn thêm thanh mát, đồng thời tạo độ giòn và vị chua dịu.
• Món ăn kèm: Bạch tuộc nướng sa tế đã đậm vị có thể dùng trực tiếp làm món nhậu hoặc món ăn vặt. Nếu không dùng nồi chiên, bạn có thể nướng bạch tuộc bằng lò nướng ở nhiệt cao trong thời gian ngắn. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử thêm món mực nướng mực bằng nồi chiên không dầu.

Hải sản là nhóm thực phẩm dễ gây dị ứng, người có tiền sử dị ứng cần tránh. Nguyên tắc dùng và vệ sinh nồi xem hướng dẫn sử dụng nồi chiên không dầu; tiêu chí chọn nồi xem nồi chiên không dầu loại nào tốt.  Bạn cũng có thể thử hàu nướng nồi chiên không dầu với mỡ hành hoặc phô mai.

Câu hỏi thường gặp về bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu

Bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?

Bạch tuộc baby đã chần khoảng 8–10 phút ở 200°C, bạch tuộc vừa 9–12 phút, lắc rổ giữa chừng.

Có cần chần bạch tuộc trước khi nướng không?

Nên chần nhanh 30 giây–2 phút để bạch tuộc săn, xoăn đẹp, bớt nước và bớt tanh khi nướng.

Làm sao để bạch tuộc nướng không bị dai?

Chọn con nhỏ đến vừa, chần nhanh, nướng nhiệt cao trong thời gian ngắn và không để quá 12 phút.

Ướp bạch tuộc nướng bao lâu?

Khoảng 20–30 phút trong ngăn mát; ướp quá lâu với nhiều muối có thể làm bạch tuộc ra nước.

Bạch tuộc đông lạnh nướng được không?

Được, rã đông trong ngăn mát, làm sạch lại, chần nhanh và thấm khô trước khi ướp.

Làm sao loại bỏ nhớt bạch tuộc?

Chà mạnh với muối hạt và bột mì hoặc bột năng, rửa lại nhiều lần đến khi hết nhớt.

Bạch tuộc nướng để được bao lâu?

Nên ăn ngay; phần thừa bảo quản ngăn mát trong hộp kín, dùng trong 1 ngày, hâm lại nhanh 2–3 phút ở 180°C.

Kết luận

Bạch tuộc nướng nồi chiên không dầu giòn sần sật khi được làm sạch nhớt, chần nhanh, thấm khô, ướp 20–30 phút và nướng 200°C trong 8–12 phút. Chọn kiểu sa tế, muối ớt hay sa tế mật ong tùy khẩu vị và đừng nướng quá lâu để bạch tuộc không bị dai.