Xay cua bằng máy xay sinh tố giúp nấu canh cua, bún riêu nhanh hơn rất nhiều so với giã cối truyền thống. Cua đồng làm sạch, bóc mai lấy gạch riêng, phần thân cho vào máy xay cùng chút muối và nước, xay theo từng đợt ngắn rồi lọc lấy nước nhiều lần. Bài viết hướng dẫn máy nào xay cua được, cách sơ chế cua đồng sạch, lượng cua và nước mỗi mẻ, cách lọc để riêu đóng tảng đẹp, mẹo bảo vệ lưỡi dao, cách vệ sinh khử mùi tanh và lưu ý an toàn khi ăn cua.
Xay cua bằng máy xay sinh tố được không?
Được, nếu máy có công suất từ khoảng 500 W trở lên, lưỡi dao thép chắc chắn và cối dày. Nên xay lượng nhỏ mỗi mẻ (khoảng 200–300 g cua với 200–300 ml nước), xay theo nhịp 20–30 giây, nghỉ rồi xay tiếp. Máy xay cầm tay, máy mini và cối nhựa mỏng không phù hợp vì mai, càng cua cứng dễ làm mẻ lưỡi, nứt cối.
| Loại máy | Xay cua đồng | Lượng mỗi mẻ | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Máy xay cầm tay | Không nên | — | Lưỡi nhỏ, dễ gãy |
| Máy xay mini dưới 300 W | Không nên | — | Quá tải động cơ |
| Máy xay sinh tố 500–800 W | Được | 200–300 g | Xay theo nhịp, cho máy nghỉ |
| Máy xay sinh tố từ 1.000 W | Tốt | 300–500 g | Cối dày, xay nhuyễn nhanh |
| Máy xay thịt đa năng (cối inox) | Tốt | Theo dung tích cối | Hợp xay cua thường xuyên |
Nếu nấu riêu cua thường xuyên, hãy tham khảo các dòng máy xay thịt đa năng có cối inox hoặc máy xay sinh tố công suất lớn.
Sơ chế cua đồng trước khi xay
- Ngâm cua: ngâm cua đồng trong nước sạch 15–30 phút cho cua nhả bớt đất bùn; có thể thêm chút muối.
- Rửa kỹ: đãi cua nhiều lần dưới vòi nước, dùng bàn chải nhỏ chải sạch đất ở chân, càng.
- Bóc yếm và mai: bóc yếm, tách mai, dùng thìa nhỏ khều lấy gạch cua để riêng (gạch dùng phi thơm cho riêu).
- Bỏ phần không ăn: bỏ phần túi phổi (lá mang) màu xám ở hai bên thân và phần miệng.
- Rửa lại thân cua và để ráo trước khi xay.
Bước này mất thời gian nhưng quyết định riêu cua sạch, thơm và không bị tanh hôi.
Cách xay cua bằng máy xay sinh tố từng bước
- Cho thân cua vào cối khoảng 200–300 g mỗi mẻ (không quá 1/3 cối).
- Thêm một nhúm muối và 200–300 ml nước lạnh. Muối giúp thịt cua kết tủa, riêu đóng tảng đẹp hơn khi nấu.
- Xay nhịp 20–30 giây ở tốc độ cao, dừng 15–20 giây, lặp lại 2–3 lần đến khi cua nhuyễn.
- Lọc lần 1: đổ qua rây, dùng tay bóp kỹ bã lấy nước cua.
- Xay lại bã: cho bã vào cối, thêm 200 ml nước, xay thêm 20–30 giây.
- Lọc lần 2, lần 3: lọc qua rây mịn, có thể lọc thêm qua khăn xô để nước cua không lẫn vụn vỏ.
- Để nước cua nghỉ vài phút cho cặn lắng, gạn phần nước bên trên để nấu.
Lượng nước cua cho canh cua, bún riêu
- Canh cua rau đay, mồng tơi: 300 g cua đồng lọc với khoảng 1–1,2 lít nước cho 3–4 người ăn. Xem cách nấu canh cua để riêu nổi đẹp.
- Bún riêu cua: khoảng 500 g cua đồng với 2–2,5 lít nước dùng cho 5–6 người. Tham khảo công thức bún riêu cua chuẩn vị Hà Nội.
- Riêu cua đặc (riêu đậu, riêu ăn kèm): giảm nước còn 600–800 ml cho 300 g cua.
Khi nấu, đun lửa vừa và khuấy đều theo một chiều đến khi gần sôi rồi dừng khuấy để riêu kết tảng; hạ lửa nhỏ cho riêu nổi lên mặt.
Cách phi gạch cua cho riêu thơm
Gạch cua lấy riêng lúc sơ chế là phần tạo màu vàng và mùi thơm béo đặc trưng cho riêu. Phi thơm 2–3 củ hành tím băm với 1–2 thìa dầu ăn hoặc mỡ, cho gạch cua vào đảo nhanh trên lửa nhỏ đến khi gạch chuyển màu vàng cam, dậy mùi thơm. Khi riêu cua đã đóng tảng và nổi lên mặt nồi, rưới gạch cua phi lên trên. Không cho gạch vào máy xay cùng thân cua vì gạch sẽ hòa tan vào nước, riêu kém màu và kém thơm.
Xay cua đồng xay sẵn đông lạnh thì sao?
Nếu xay nhiều, có thể chia nước cua đã lọc vào hộp hoặc túi kín, cấp đông dùng trong khoảng 1 tháng. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát, khuấy đều rồi nấu như nước cua tươi. Không cấp đông lại nước cua đã rã đông. Cua đồng xay sẵn bán ở chợ tiện lợi nhưng nên mua ở nơi uy tín, có màu nâu xám tự nhiên, không có mùi hôi.
Mẹo xay cua bằng máy xay không hỏng máy
- Không xay cua quá nhiều mỗi mẻ: quá tải làm động cơ nóng, lưỡi quay không.
- Bóc bỏ mai cứng: mai cua là phần cứng nhất, dễ làm mẻ lưỡi dao.
- Luôn có nước khi xay: không xay cua khô.
- Xay theo nhịp, cho máy nghỉ: mỗi lần không quá 30 giây.
- Dùng cối thủy tinh hoặc inox: vỏ cua sắc có thể làm trầy cối nhựa. Cách xay đúng nhịp, đủ nước cũng tương tự khi xay tiêu bằng máy xay sinh tố hay xay cà phê bằng máy xay sinh tố.
- Kiểm tra lưỡi dao sau khi xay: nếu thấy mẻ, lỏng thì thay mới.
Vệ sinh máy xay sinh tố sau khi xay cua khử mùi tanh
Ngay sau khi xay, tráng cối bằng nước lạnh (nước nóng làm protein cua bám chặt hơn). Sau đó cho nước ấm, một ít nước rửa chén và vài lát chanh hoặc 1 thìa giấm vào cối, chạy máy 20–30 giây, đổ ra và tráng sạch. Nếu còn mùi tanh, ngâm cối với nước pha baking soda hoặc giấm 15–20 phút. Tháo lưỡi dao và gioăng cao su để rửa kỹ, vì đây là nơi đọng vụn cua gây mùi. Úp cối cho khô hoàn toàn trước khi cất.
Xay cua bằng máy xay sinh tố hay giã cối truyền thống?
Giã cối đá giúp thịt cua nhuyễn mà vỏ vỡ vừa phải, nước cua thơm và dễ lọc, nhưng mất nhiều công sức. Máy xay sinh tố nhanh, đỡ mệt, phù hợp gia đình bận rộn; chỉ cần lọc kỹ hơn vì vỏ cua bị xay vụn nhỏ. Nhiều người kết hợp: giã sơ cho vỡ vỏ rồi mới cho vào máy xay để vừa nhanh vừa đỡ hại lưỡi dao.
Lưu ý an toàn khi chế biến cua đồng
Cua đồng sống có thể mang ký sinh trùng, vì vậy luôn nấu nước cua chín kỹ, sôi đều trước khi ăn; không ăn cua sống, cua nướng chưa chín hoặc mắm cua chưa qua nấu. Chọn cua còn sống, khỏe; bỏ cua chết, có mùi lạ. Rửa sạch dụng cụ, thớt, máy xay sau khi sơ chế cua sống để tránh lây nhiễm sang thực phẩm ăn sống. Người dị ứng hải sản, giáp xác không nên ăn cua.
Cùng một chiếc máy, bạn cũng có thể làm đồ uống mát; tham khảo cách xay đá bằng máy xay sinh tố để dùng máy đúng cách, không quá tải.
Câu hỏi thường gặp về xay cua bằng máy xay sinh tố
Xay cua bằng máy xay sinh tố có hỏng máy không?
Xay đúng lượng, có nước và theo nhịp thì ít ảnh hưởng; xay quá nhiều hoặc cả mai cứng dễ mẻ lưỡi.
Máy xay sinh tố bao nhiêu W xay được cua?
Khoảng từ 500 W trở lên, tốt nhất 800–1.000 W với cối thủy tinh hoặc inox.
Xay cua bao lâu thì nhuyễn?
Khoảng 2–3 nhịp, mỗi nhịp 20–30 giây, sau đó lọc và xay lại bã.
Có cần cho nước khi xay cua không?
Cần, khoảng 200–300 ml cho 200–300 g cua mỗi mẻ.
Vì sao riêu cua không đóng tảng?
Do thiếu muối khi xay, khuấy khi nước đã sôi hoặc đun lửa quá to.
Làm sao khử mùi tanh máy xay sau khi xay cua?
Tráng nước lạnh, xay với nước ấm, chanh hoặc giấm, ngâm baking soda nếu còn mùi.
Có xay cua bằng máy xay cầm tay được không?
Không nên, vỏ cua cứng dễ làm gãy lưỡi và quá tải động cơ.
Kết luận
Xay cua bằng máy xay sinh tố giúp nấu canh cua, bún riêu nhanh gọn: sơ chế sạch, bóc mai, xay 200–300 g cua mỗi mẻ với nước và chút muối theo từng nhịp ngắn, lọc và xay lại bã 2–3 lần. Dùng máy đủ công suất, cối chắc chắn, vệ sinh khử tanh ngay sau khi xay và luôn nấu nước cua chín kỹ để món ăn thơm ngon, an toàn.
Xem thêm:
Máy Xay Sinh Tố Tốt Nhất: Đánh Giá & Tư Vấn Chọn Mua
