Nấu cơm bằng nồi áp suất hoàn toàn được và còn nhanh hơn nồi cơm điện thường: gạo trắng chỉ cần khoảng 5–8 phút giữ áp, gạo lứt khoảng 20–25 phút, cơm chín đều, dẻo mềm. Điểm quan trọng là dùng ít nước hơn so với nồi cơm điện (gạo trắng khoảng 1 : 1–1,2) vì nồi áp suất gần như không bay hơi, và để xả áp tự nhiên cho cơm kịp “ủ”. Bài viết hướng dẫn tỷ lệ nước cho từng loại gạo, thời gian với nồi áp suất điện và nồi cơ, cách tránh cơm nhão, khê đáy, ưu nhược điểm so với nồi cơm điện và lưu ý an toàn.
Nấu cơm bằng nồi áp suất được không, có ngon không?
Được. Nồi áp suất làm chín gạo ở nhiệt độ cao hơn nước sôi thông thường, nên hạt cơm chín nhanh và đều, đặc biệt hợp với gạo lứt, gạo nếp, gạo cứng hạt. Cơm nồi áp suất thường dẻo và mềm hơn; nếu thích cơm khô, tơi, cần giảm nước. Nhiều nồi áp suất điện có sẵn chế độ nấu cơm, nấu gạo lứt, giúp việc nấu rất đơn giản.
| Loại gạo | Tỷ lệ gạo : nước | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ (từ khi van xì) |
|---|---|---|---|
| Gạo trắng thường (tẻ) | 1 : 1–1,2 | 6–8 phút + xả tự nhiên 10 phút | 3–4 phút, tắt bếp ủ 10 phút |
| Gạo thơm (ST25, Jasmine) | 1 : 1 | 5–6 phút + xả tự nhiên 10 phút | 3 phút, ủ 10 phút |
| Gạo lứt | 1 : 1,4–1,5 | 20–25 phút + xả tự nhiên 10 phút | 15–18 phút, ủ 10 phút |
| Gạo nếp (xôi dẻo) | 1 : 0,8–0,9 (ngâm trước) | 10–12 phút | 6–8 phút |
| Gạo Nhật (hạt tròn) | 1 : 1,1 | 6 phút + xả tự nhiên 10 phút | 3–4 phút, ủ 10 phút |
Tỷ lệ tính theo cốc đong (cùng một cốc cho gạo và nước). Gạo mới cần ít nước hơn gạo cũ; gạo để lâu, khô hạt có thể tăng thêm khoảng 10% nước. Xem thêm cách chọn nồi trong bài nồi áp suất điện nào tốt.
Cách nấu cơm bằng nồi áp suất điện
- Vo gạo: vo nhẹ 2–3 lần đến khi nước bớt đục; gạo lứt có thể ngâm 30–60 phút cho mềm.
- Đong nước theo tỷ lệ ở bảng trên, cho gạo và nước vào lòng nồi, dàn đều mặt gạo.
- Đóng nắp, khóa van ở chế độ kín.
- Chọn chế độ “Cơm” hoặc “Gạo lứt” nếu nồi có; nếu không, chọn nấu áp suất cao 6–8 phút (gạo trắng).
- Để xả áp tự nhiên 10 phút, sau đó xả phần áp còn lại.
- Mở nắp, xới tơi cơm bằng muôi nhựa hoặc gỗ để hơi nước thoát, cơm không bị bết.
Cách nấu cơm bằng nồi áp suất cơ
- Vo gạo, đong nước theo tỷ lệ, cho vào nồi.
- Đóng nắp, đặt lên bếp ở lửa vừa – lớn.
- Khi van bắt đầu xì đều, hạ lửa nhỏ nhất, nấu thêm 3–4 phút (gạo trắng) hoặc 15–18 phút (gạo lứt).
- Tắt bếp, để nguyên nồi ủ 10 phút cho áp suất giảm tự nhiên và cơm chín đều.
- Chờ hết áp, chốt an toàn hạ xuống mới mở nắp, xới tơi cơm.
Nồi cơ đặt trên bếp có thể làm cơm dưới đáy cháy nhẹ nếu lửa quá to; luôn hạ lửa nhỏ sau khi lên áp. Tìm hiểu thêm về nồi áp suất cơ.
Mẹo nấu cơm bằng nồi áp suất không nhão, không khê
- Giảm nước so với nồi cơm điện: nồi áp suất gần như không thất thoát hơi nước.
- Không xả áp nhanh ngay: xả nhanh khiến nước sôi trào và cơm nhão mặt.
- Vo gạo vừa đủ: bớt tinh bột thừa giúp cơm tơi, ít dính đáy.
- Quét chút dầu ăn đáy nồi (với nồi cơ) để hạn chế cơm bám đáy.
- Xới tơi ngay sau khi mở nắp để cơm không bết.
- Lần đầu ghi lại tỷ lệ nước và thời gian phù hợp với loại gạo nhà bạn.
Nấu cơm bằng nồi áp suất hay nồi cơm điện?
Nồi áp suất: nhanh, hợp gạo lứt, gạo cứng, nấu được nhiều món khác (hầm, ninh, kho); nhưng cần canh tỷ lệ nước kỹ hơn và không có chế độ giữ ấm lâu như nồi cơm điện (trừ nồi áp suất điện).
Nồi cơm điện: dễ dùng, tự động hoàn toàn, giữ ấm tốt, cơm ổn định qua mỗi lần nấu; nồi cao tần, nồi áp suất cao tần (nồi cơm điện có áp suất) cho cơm ngon nhất. Nếu bạn chủ yếu nấu cơm hằng ngày, tham khảo thêm nồi cơm điện Nhật; nếu nấu nhiều món hầm, nồi áp suất điện đa năng sẽ phù hợp hơn.
Nấu cơm gạo lứt bằng nồi áp suất
Gạo lứt còn lớp cám cứng nên nồi áp suất là cách nấu rất phù hợp. Vo nhẹ, ngâm 30–60 phút (hoặc qua đêm nếu muốn mềm hơn), đổ bỏ nước ngâm. Nấu với tỷ lệ 1 : 1,4–1,5, nồi điện chọn chế độ gạo lứt hoặc nấu áp suất 20–25 phút, xả áp tự nhiên 10 phút. Cơm gạo lứt nồi áp suất mềm, không bị sượng như nấu nồi thường. Tham khảo thêm cách nấu cơm gạo lứt và các mẹo nấu cơm ngon.
Nấu các loại cơm khác bằng nồi áp suất
- Cơm gà, cơm thập cẩm: xào sơ gạo với mỡ gà, hành tỏi, thêm nước dùng gà theo tỷ lệ 1 : 1,1, nấu áp suất 6–8 phút; xếp thịt gà đã chín lên trên khi xả áp.
- Cơm dừa: thay một phần nước bằng nước cốt dừa loãng, thêm chút muối, lá dứa; giữ tỷ lệ chất lỏng như gạo trắng.
- Cơm ngũ cốc: trộn gạo trắng với gạo lứt, yến mạch, đậu đã ngâm; tăng nước lên khoảng 1 : 1,3 và thời gian lên 12–15 phút.
- Cơm trộn rau củ: cho cà rốt, ngô, đậu Hà Lan vào cùng gạo, giảm nhẹ nước vì rau củ ra nước khi nấu.
Với các món cơm có dầu mỡ hoặc nước cốt dừa, tuyệt đối không nấu quá 1/2 nồi để tránh bọt trào lên van.
Lưu ý an toàn khi nấu cơm bằng nồi áp suất
- Không cho gạo và nước vượt quá 1/2 dung tích nồi, vì gạo nở và tạo nhiều bọt tinh bột.
- Kiểm tra van xả, van an toàn, gioăng sạch; tinh bột gạo có thể làm tắc van nếu nấu quá đầy.
- Không mở nắp khi nồi còn áp; chờ chốt an toàn hạ xuống.
- Không xả áp nhanh với cơm và các món nhiều tinh bột vì hơi nước có thể kéo theo bọt cháo nóng.
- Cơm chín nếu chưa ăn ngay nên để nguội nhanh và cất ngăn mát trong vòng 1–2 giờ, dùng trong 1 ngày; hâm lại đến khi nóng đều.
Câu hỏi thường gặp về nấu cơm bằng nồi áp suất
Nấu cơm bằng nồi áp suất mất bao lâu?
Gạo trắng khoảng 6–8 phút giữ áp với nồi điện, cộng 10 phút xả áp tự nhiên.
Tỷ lệ nước nấu cơm bằng nồi áp suất là bao nhiêu?
Gạo trắng khoảng 1 : 1–1,2, gạo lứt 1 : 1,4–1,5 theo cùng một cốc đong.
Vì sao cơm nồi áp suất bị nhão?
Do cho nhiều nước như nồi cơm điện hoặc xả áp nhanh; giảm nước và xả tự nhiên.
Nấu cơm bằng nồi áp suất cơ có bị khê không?
Có thể nếu lửa to; hạ lửa nhỏ sau khi van xì và ủ 10 phút sau khi tắt bếp.
Nấu cơm bằng nồi áp suất có ngon không?
Cơm chín đều, dẻo mềm, đặc biệt ngon với gạo lứt và gạo cứng.
Có nên ngâm gạo trước khi nấu bằng nồi áp suất?
Gạo trắng không cần; gạo lứt, gạo nếp nên ngâm 30–60 phút.
Nấu cơm nồi áp suất được bao nhiêu gạo?
Không vượt quá 1/2 dung tích nồi tính cả gạo và nước.
Kết luận
Nấu cơm bằng nồi áp suất nhanh và cho cơm dẻo mềm nếu bạn dùng ít nước hơn nồi cơm điện (gạo trắng 1 : 1–1,2), nấu 6–8 phút với nồi điện hoặc 3–4 phút sau khi van xì với nồi cơ, rồi để xả áp tự nhiên 10 phút. Đặc biệt hợp với gạo lứt, nhưng cần tuân thủ vạch nước và lưu ý an toàn để nồi hoạt động ổn định.
