Cách nấu cà ri bằng nồi áp suất gà, bò mềm thơm, béo ngậy

Nấu cà ri bằng nồi áp suất giúp gà, bò mềm thấm vị và khoai lang, khoai tây bùi mà không cần đứng ninh lâu. Thịt ướp bột cà ri, xào thơm cùng sả, hành tỏi, cho nước dùng và nấu áp suất ngắn (cà ri gà khoảng 8–10 phút, cà ri bò khoảng 25–30 phút với nồi điện), sau khi xả áp mới cho nước cốt dừa để nước cà ri béo mịn, không bị tách dầu. Bài viết hướng dẫn công thức cà ri gà, cà ri bò, thời gian cho nồi điện và nồi cơ, cách giữ khoai không nát, mẹo nước cà ri sánh thơm và lưu ý an toàn.

Nấu cà ri bằng nồi áp suất bao nhiêu phút?

Cà ri gà nấu áp suất 8–10 phút (nồi điện) hoặc 5–7 phút sau khi van xì (nồi cơ); cà ri bò nấu 25–30 phút (nồi điện) hoặc 20 phút (nồi cơ). Khoai tây, khoai lang cắt miếng to cho vào cùng gà, hoặc cho sau khi xả áp với bò để không nát. Thịt gà cần chín kỹ, khoảng 74°C ở phần dày nhất.

Nếu đang chọn nồi, tham khảo bài nồi áp suất điện nào tốt.

Nguyên liệu nấu cà ri gà (4 người ăn)

• 1 kg gà (đùi hoặc gà ta chặt miếng vừa).
• 2 củ khoai lang, 2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt cắt miếng to.
• 2 cây sả (1 đập dập, 1 băm), 4 tép tỏi, 3 củ hành tím, 1 củ hành tây.
• 2–3 thìa canh bột cà ri (hoặc 1 gói cà ri), 1 thìa canh dầu điều, 1 thìa cà phê ớt bột (tùy chọn).
• 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối.
• 400 ml nước cốt dừa, 500 ml nước dừa tươi hoặc nước lọc.
• Ăn kèm: bánh mì, bún, cơm; rau húng, ngò gai, chanh, ớt, muối tiêu.

Với cà ri bò, thay gà bằng 1 kg bắp hoặc nạm bò, các nguyên liệu khác tương tự. Tham khảo thêm các kiểu cà ri truyền thống tại bài cách nấu cà ri.

Cách nấu cà ri gà bằng nồi áp suất từng bước

1. Sơ chế và ướp gà: rửa gà, chà muối gừng khử mùi, để ráo. Ướp với 1 thìa bột cà ri, sả băm, tỏi, hành, nước mắm, đường, muối trong 30–60 phút.
2. Chiên sơ khoai: chiên khoai lang, khoai tây miếng to vàng mặt để khoai giữ miếng khi nấu áp suất (tùy chọn nhưng nên làm).
3. Xào thơm: chọn chế độ xào trên nồi điện (hoặc đặt nồi cơ lên bếp), phi hành tỏi, sả với dầu điều, thêm phần bột cà ri còn lại, xào thơm rồi cho gà vào xào săn 5 phút.
4. Thêm nước: đổ nước dừa hoặc nước lọc vừa xâm xấp gà (không cho nước cốt dừa lúc này), thêm khoai, sả đập dập.
5. Nấu áp suất: đóng nắp, khóa van; nồi điện nấu 8–10 phút; nồi cơ đun đến khi van xì đều, hạ lửa nấu 5–7 phút.
6. Xả áp: để xả tự nhiên 5–10 phút rồi xả hết áp, mở nắp an toàn.
7. Thêm nước cốt dừa: chọn chế độ nấu thường, đổ nước cốt dừa, đun liu riu 3–5 phút, khuấy nhẹ, không để sôi bùng. Nêm lại vừa ăn.

Cách nấu cà ri bò bằng nồi áp suất

Thịt bò cắt miếng 3 cm, chần qua nước sôi có gừng, ướp bột cà ri, sả, tỏi, nước mắm 1 giờ. Xào săn thịt với hành tỏi và bột cà ri, đổ nước vừa ngập, nấu áp suất 25–30 phút (nồi điện) hoặc 18–20 phút sau khi van xì (nồi cơ). Xả áp, cho khoai, cà rốt đã chiên sơ vào nấu thường 10 phút đến khi khoai mềm, cuối cùng thêm nước cốt dừa đun liu riu 3–5 phút.

Mẹo nấu cà ri bằng nồi áp suất béo thơm, khoai không nát

• Cho nước cốt dừa sau khi xả áp: nấu áp suất với nước cốt dừa dễ bị tách dầu, sủi bọt và làm tắc van.
• Chiên sơ khoai: khoai giữ miếng, không tan vào nước.
• Cắt khoai miếng to với cà ri gà vì thời gian nấu áp suất ngắn.
• Xào bột cà ri với dầu: giúp dậy mùi thơm, màu đẹp.
• Không đổ quá nhiều nước: nồi áp suất ít bay hơi, nước cà ri sẽ bị loãng.
• Muốn nước sệt hơn: lấy vài miếng khoai tán nhuyễn khuấy vào nồi.

Lưu ý an toàn khi nấu cà ri bằng nồi áp suất

• Không đổ quá vạch tối đa; món có nhiều chất sánh như cà ri chỉ nên đến khoảng 1/2–2/3 nồi.
• Không nấu áp suất cùng nước cốt dừa hoặc bột năng để tránh trào bọt, tắc van.
• Kiểm tra gioăng, van xả, van an toàn sạch trước khi nấu.
• Chờ hết áp và chốt an toàn hạ xuống mới mở nắp; khi xả nhanh, hướng van ra xa người.
• Thịt gà phải chín kỹ; nếu cắt thử còn màu hồng ở sát xương, nấu thêm vài phút.

Xem thêm cách sử dụng và lưu ý của nồi áp suất cơ nếu bạn dùng nồi đặt bếp.

Cà ri ăn kèm gì ngon?

Cà ri gà, cà ri bò ăn ngon với bánh mì giòn chấm nước cà ri, bún tươi hoặc cơm trắng. Kèm rau húng quế, ngò gai, rau răm, chanh và muối tiêu ớt. Cà ri để qua đêm thường thấm vị hơn; hâm sôi nhẹ trước khi ăn.

Nấu cà ri bằng nồi áp suất điện hay nồi áp suất cơ?

Nồi áp suất điện có chế độ xào, nấu áp suất và giữ ấm trong cùng một nồi, tự ngắt khi xong nên rất tiện cho cà ri – món cần xào trước, nấu sau rồi đun liu riu với nước cốt dừa. Nồi áp suất cơ lên áp nhanh, phù hợp bếp gas, bếp từ nhưng cần canh lửa và thời gian. Một số dòng nồi như nồi áp suất Tefal có cả phiên bản cơ và điện, bạn có thể chọn theo thói quen nấu nướng của gia đình.

Bảo quản cà ri

Để cà ri nguội bớt rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát trong vòng 2 giờ sau khi nấu và dùng trong 2–3 ngày. Khi hâm, đun đến khi sôi đều. Cà ri có nước cốt dừa có thể bị tách dầu khi để lạnh, khuấy đều khi hâm là hòa lại. Nếu muốn cấp đông, nên để riêng phần khoai vì khoai sẽ bở khi rã đông.

Câu hỏi thường gặp về nấu cà ri bằng nồi áp suất

Nấu cà ri gà bằng nồi áp suất bao nhiêu phút?

Nồi điện khoảng 8–10 phút, nồi cơ khoảng 5–7 phút sau khi van xì.

Nấu cà ri bò bằng nồi áp suất bao lâu?

Nồi điện khoảng 25–30 phút, nồi cơ khoảng 18–20 phút.

Có nên cho nước cốt dừa vào nấu áp suất không?

Không, cho nước cốt dừa sau khi xả áp để tránh tách dầu và trào bọt.

Làm sao để khoai không bị nát khi nấu cà ri áp suất?

Chiên sơ khoai, cắt miếng to; với cà ri bò, cho khoai sau khi xả áp.

Vì sao nước cà ri bị loãng?

Do đổ quá nhiều nước; giảm nước, tán vài miếng khoai vào nồi để làm sánh.

Có cần xào gà trước khi nấu cà ri không?

Nên xào săn với bột cà ri để thịt thơm, thấm màu và giữ miếng.

Cà ri để được bao lâu?

Ngăn mát 2–3 ngày trong hộp kín, hâm sôi lại trước khi ăn.

Kết luận

Nấu cà ri bằng nồi áp suất nhanh mà thịt vẫn mềm, thấm vị: xào thơm thịt với bột cà ri, nấu áp suất 8–10 phút với gà hoặc 25–30 phút với bò, xả áp rồi mới thêm nước cốt dừa đun liu riu. Chiên sơ khoai để giữ miếng và luôn tuân thủ lưu ý an toàn của nồi để có nồi cà ri béo thơm cho cả nhà.