Su hào xào là món rau củ quen thuộc của bữa cơm miền Bắc: su hào gọt vỏ, thái sợi hoặc thái lát mỏng, xào lửa lớn với tỏi, có thể thêm cà rốt, thịt bò, thịt heo, tôm hoặc trứng; su hào giòn ngọt, xào nhanh trong 10–15 phút. Bài này hướng dẫn 5 cách làm su hào xào cho 3–4 người, cách chọn su hào non và mẹo xào giòn không ra nước.
Cách chọn su hào ngon để xào
Nên chọn su hào củ vừa, khoảng 300–500g, vỏ mỏng xanh nhạt hoặc tím nhạt, còn lá non tươi, cầm nặng tay, móng tay bấm vào vỏ thấy dễ lún; củ quá to, vỏ dày, có nhiều xơ thường già, khi xào dễ dai và hăng.
- Củ tròn đều, không nứt, không có vết thâm.
- Lá ngọn còn xanh tươi là su hào mới thu hoạch.
- Su hào ngon nhất vào mùa đông xuân ở miền Bắc.
Sơ chế su hào để xào giòn
Su hào cần gọt bỏ lớp vỏ ngoài và phần xơ sát vỏ (gọt hơi dày tay ở phần gốc), rửa sạch, thái sợi dài khoảng 0,3–0,5cm hoặc thái lát mỏng; có thể bóp với chút muối 5 phút cho ra bớt nước rồi rửa lại, để ráo giúp khi xào giòn và không bị ra nước.
- Gọt vỏ, gọt thêm lớp xơ dưới vỏ, đặc biệt ở phần gốc.
- Thái sợi đều hoặc thái lát mỏng hình bán nguyệt.
- Bóp nhẹ với 1/2 thìa cà phê muối 5 phút, rửa lại, vắt ráo (tùy chọn).
- Cà rốt thái sợi tương tự để món có màu đẹp.
Cách 1: Su hào xào tỏi
Su hào xào tỏi là cách làm đơn giản nhất: phi vàng tỏi băm, cho su hào và cà rốt thái sợi vào xào lửa lớn 3–4 phút, rưới vài thìa nước nếu chảo khô, nêm muối, hạt nêm, chút đường, xào đến khi su hào vừa chín tới, còn giòn thì rắc hành lá, tiêu và tắt bếp.
- Phi 4 tép tỏi băm với 2 thìa canh dầu.
- Cho 500g su hào, 1 củ cà rốt thái sợi vào xào lửa lớn 3–4 phút.
- Nêm 1/2 thìa cà phê muối, hạt nêm, chút đường.
- Rắc hành lá, tiêu khi tắt bếp.
Cách 2: Su hào xào thịt bò
Su hào xào thịt bò được làm bằng cách ướp thịt bò thái mỏng với tỏi, dầu hào, tiêu, xào nhanh lửa lớn đến tái rồi trút ra; xào su hào với tỏi 3–4 phút, trả bò vào đảo nhanh 30 giây để bò mềm, su hào giòn ngọt.
- Ướp 200g bò thái mỏng với tỏi, 1 thìa canh dầu hào, tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn 10 phút.
- Xào bò lửa thật lớn 30–60 giây, trút ra.
- Xào su hào, cà rốt 3–4 phút, nêm vừa ăn.
- Trả bò vào đảo 30 giây, rắc hành lá, tắt bếp.
Cách 3: Su hào xào thịt heo
Su hào xào thịt heo dùng thịt nạc vai hoặc ba chỉ thái mỏng ướp nước mắm, tiêu, hành tím, xào săn cho ra mỡ, sau đó cho su hào vào xào chung 4–5 phút để su hào thấm vị ngọt của thịt, nêm lại vừa ăn.
- Ướp 200g thịt nạc vai thái mỏng với 1 thìa cà phê nước mắm, tiêu, hành tím băm 10 phút.
- Xào thịt với 1 thìa canh dầu lửa lớn 3 phút đến khi săn.
- Cho su hào, cà rốt vào xào chung 4–5 phút, thêm 2–3 thìa nước nếu khô.
- Nêm hạt nêm, chút đường, rắc hành lá, tiêu.
Cách 4: Su hào xào tôm
Su hào xào tôm có vị ngọt thanh: tôm bóc vỏ ướp muối tiêu, xào với tỏi đến khi đỏ, trút ra; xào su hào, cà rốt 3 phút rồi trả tôm vào, nêm nước mắm, có thể thêm chút bột năng pha nước cho sệt bóng.
- Bóc vỏ 200g tôm, rút chỉ, ướp muối, tiêu, tỏi 10 phút.
- Xào tôm lửa lớn 1–2 phút đến khi đỏ, trút ra.
- Xào su hào, cà rốt 3 phút, nêm 1 thìa cà phê nước mắm.
- Trả tôm vào, thêm 1 thìa cà phê bột năng pha nước nếu muốn sệt, đảo 30 giây.
Cách 5: Su hào xào trứng
Su hào xào trứng là món nhanh: xào su hào với tỏi đến khi chín tới, gạt sang một bên chảo, đổ 2 quả trứng đánh tan vào khoảng trống, để se rồi đảo đều với su hào, nêm nhẹ và rắc hành lá.
- Đánh tan 2–3 quả trứng với chút nước mắm, tiêu.
- Phi tỏi, xào su hào và cà rốt 3 phút đến khi chín tới.
- Gạt su hào sang một bên, thêm chút dầu, đổ trứng vào, để 20–30 giây cho se.
- Đảo đều trứng với su hào thêm 1 phút, rắc hành lá.
| Món | Thời gian | Mẹo chính |
|---|---|---|
| Xào tỏi | 10 phút | Lửa lớn, không đậy nắp |
| Xào thịt bò | 20 phút | Xào bò tái rồi trút ra |
| Xào thịt heo | 20 phút | Xào thịt săn trước |
| Xào tôm | 15 phút | Tôm đỏ mới cho su hào |
| Xào trứng | 10 phút | Trứng se rồi mới đảo |
Mẹo xào su hào giòn, ngọt, không ra nước
Su hào xào giòn, ngọt và không ra nước khi gọt sạch lớp xơ, thái sợi đều, có thể bóp muối rồi vắt ráo trước khi xào, xào lửa lớn trong 3–5 phút, không đậy nắp và nêm muối ở cuối; xào lâu su hào sẽ mềm, mất độ giòn.
- Thêm vài thìa nước hoặc nước luộc thịt khi chảo khô thay vì đậy nắp.
- Cà rốt chín lâu hơn một chút nên thái mỏng hơn su hào.
- Lá su hào non có thể xào riêng hoặc nấu canh, không bỏ phí.
Su hào xào khác su hào luộc, nấu canh thế nào?
Su hào xào giữ được độ giòn ngọt và đậm vị nhờ dầu, tỏi và gia vị; su hào luộc thanh nhẹ, thường chấm muối vừng hoặc nước mắm; còn canh su hào nấu xương hoặc thịt băm cho nước ngọt mát. Chọn cách chế biến tùy theo các món còn lại trong bữa ăn để mâm cơm cân bằng.
Lỗi thường gặp khi xào su hào
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Su hào dai, xơ | Củ già, gọt vỏ mỏng | Chọn củ non, gọt bỏ lớp xơ dưới vỏ |
| Ra nhiều nước, nhũn | Xào lửa nhỏ, đậy nắp, nêm sớm | Lửa lớn, không đậy, nêm cuối |
| Hăng, đắng nhẹ | Su hào để lâu, củ quá già | Bóp muối, rửa lại trước khi xào |
| Chín không đều | Thái không đều tay | Thái sợi hoặc lát cùng độ dày |
Su hào xào ăn kèm gì?
Su hào xào là món rau đi kèm hợp với các món mặn như thịt kho, cá kho, trứng rán, đậu phụ sốt cà chua và một bát canh; món nên ăn khi còn nóng để su hào giòn ngọt.
- Món mặn gợi ý: thịt kho tàu, thịt kho trứng.
- Canh gợi ý: canh cà chua trứng.
Câu hỏi thường gặp về su hào xào
Xào su hào bao lâu thì chín?
Su hào thái sợi xào lửa lớn khoảng 3–5 phút là chín tới, vẫn giữ độ giòn.
Có cần luộc su hào trước khi xào không?
Không cần; chỉ cần thái mỏng, xào lửa lớn. Nếu thái lát dày có thể chần nhanh 30 giây trước khi xào.
Vì sao su hào xào bị dai?
Thường do su hào già, chưa gọt hết lớp xơ dưới vỏ; nên chọn củ non và gọt dày tay ở phần gốc.
Su hào xào với gì ngon?
Phổ biến là xào tỏi, thịt bò, thịt heo, tôm hoặc trứng; thêm cà rốt cho món đẹp mắt.
Làm sao để su hào xào không ra nước?
Bóp su hào với chút muối rồi vắt ráo, xào lửa lớn, không đậy nắp và nêm muối ở cuối.
Lá su hào có ăn được không?
Lá su hào non ăn được, có thể xào tỏi hoặc nấu canh như các loại rau cải.
Su hào để được bao lâu?
Su hào nguyên củ để nơi thoáng mát hoặc ngăn rau tủ lạnh dùng được khoảng 1 tuần; đã gọt nên dùng trong ngày.
Kết luận
Su hào xào là món rau dễ làm mà ngon miệng: chọn su hào non, gọt sạch xơ, thái sợi đều và xào lửa lớn 3–5 phút là su hào giòn ngọt. Với 5 cách xào tỏi, thịt bò, thịt heo, tôm và trứng, bạn có thể đổi vị cả tuần cho bữa cơm gia đình.
Xem thêm:
Mực xào gì ngon? 12 món mực xào giòn, không tanh dễ làm
