Canh rau dền: 3 cách nấu với tôm khô, thịt băm, cua đồng

Canh rau dền là món canh rau quen thuộc ngày hè, nấu từ rau dền đỏ hoặc dền xanh với tôm khô, tôm tươi, thịt băm hoặc cua đồng; nước canh ngọt mát, với rau dền đỏ sẽ có màu đỏ tím tự nhiên. Món nấu nhanh trong 15–20 phút. Bài này hướng dẫn 3 cách nấu canh rau dền cho 4 người: nấu tôm khô, nấu thịt băm và nấu cua, kèm cách nhặt rau, giữ rau mềm không bị nhớt.

Rau dền đỏ và dền xanh khác nhau thế nào khi nấu canh?

Rau dền đỏ có lá đỏ tía, khi nấu tiết ra màu đỏ tím làm nước canh có màu đậm, vị ngọt nhẹ; rau dền xanh (dền trắng) lá xanh, nước canh trong, vị thanh hơn; cả hai đều nấu được với tôm, thịt, cua, cách sơ chế giống nhau.

Cách nhặt và sơ chế rau dền

Rau dền có lá mềm, thân mọng nước nên cần sơ chế nhẹ nhàng để loại bỏ đất cát và giữ rau tươi ngon khi nấu canh. Trước khi nhặt, bạn nên chọn bó rau có lá xanh hoặc đỏ tự nhiên, không héo úa, dập nát hay có nhiều lỗ sâu. Sau đó, thực hiện lần lượt các bước sau:

• Bước 1 – Nhặt rau: Bỏ gốc và phần thân già cứng, giữ lại lá cùng ngọn non dài khoảng 10cm. Với cuống to có xơ, bạn có thể tước bớt vỏ hoặc bẻ thành đoạn ngắn.
• Bước 2 – Ngâm và rửa: Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại 2–3 lần dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và tạp chất. Không nên ngâm quá lâu khiến rau dễ dập.
• Bước 3 – Cắt khúc, để ráo: Để rau ráo nước; nếu ngọn dài, cắt thành khúc khoảng 5–7cm để dễ ăn và thuận tiện khi nấu.

Lưu ý: Rau dền đỏ có thể làm nước rửa chuyển sang màu hồng hoặc đỏ nhạt do sắc tố tự nhiên trong rau. Đây không phải dấu hiệu rau bị nhuộm màu.

Nguyên liệu nấu canh rau dền cho 4 người

Để nấu canh rau lá dền cho 4 người, bạn cần khoảng 500g rau dền (một bó lớn), 1,2 lít nước và một trong các loại đạm: 30g tôm khô, 200g thịt nạc băm, 200g tôm tươi hoặc 300g cua đồng; gia vị gồm hành tím, nước mắm, muối, hạt nêm và tiêu. Gia vị chung: 2 củ hành tím, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút muối, tiêu và 1 thìa canh dầu ăn.

3 Cách nấu rau dền ngon, thanh mát

Rau dền có vị ngọt nhẹ, dễ chế biến và phù hợp với những bữa cơm gia đình cần thêm món rau thanh mát. Tùy sở thích, bạn có thể nấu canh hoặc biến tấu cách chế biến để đổi vị mà vẫn giữ được nét dân dã của loại rau này. Dưới đây là 3 cách nấu đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.

Cách 1: Canh rau dền nấu tôm khô

Món canh được làm bằng cách ngâm tôm khô cho mềm, phi thơm với hành tím, cho nước vào đun sôi 5 phút để tôm ra vị ngọt, sau đó thả rau dền vào đun thêm 2–3 phút, nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn và tắt bếp.

• Rửa 30g tôm khô, ngâm nước ấm 10–15 phút cho mềm; giữ lại nước ngâm.
• Phi thơm hành tím băm với 1 thìa canh dầu, cho tôm khô vào xào 1 phút.
• Cho 1,2 lít nước (gồm cả nước ngâm tôm đã lọc) vào nồi, đun sôi 5 phút.
• Thả rau dền vào, đun lửa lớn 2–3 phút đến khi rau chín mềm.
• Nêm 1 thìa canh nước mắm, hạt nêm, tiêu; tắt bếp.

Cách 2: Canh rau dền nấu thịt băm

Món ăn dùng thịt nạc vai băm ướp nước mắm, tiêu, xào sơ với hành tím rồi cho nước vào đun sôi, vớt bọt cho nước trong, sau đó cho rau dền vào đun 2–3 phút và nêm lại; món hợp cho bữa cơm có trẻ nhỏ vì thịt mềm, dễ ăn.

• Ướp 200g thịt băm với 1 thìa cà phê nước mắm, tiêu, hành tím băm 10 phút.
• Xào thịt với chút dầu đến khi săn, tơi.
• Cho 1,2 lít nước, đun sôi, vớt bọt.
• Thả rau dền, đun 2–3 phút, nêm vừa ăn.

Cách 3: Canh rau dền nấu cua đồng

Phần canh này làm giống canh cua rau đay: giã hoặc xay cua, lọc lấy nước, nêm chút muối rồi đun lửa vừa, khuấy nhẹ đến khi gạch cua đóng thành mảng nổi lên, sau đó cho rau dền vào đun 2–3 phút; nước canh ngọt đậm, rau mềm.

• Cua đồng rửa sạch, bỏ yếm và mai, khều lấy gạch để riêng.
• Giã hoặc xay nhuyễn phần thân cua với chút muối, hòa với 1,5 lít nước, lọc qua rây 2–3 lần, bỏ bã.
• Đun nước cua lửa vừa, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi gần sôi, rồi ngừng khuấy để riêu cua kết tảng.
• Khi riêu nổi lên, cho rau dền vào, đun 2–3 phút; nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn.
• Phi gạch cua với hành tím, rưới lên mặt canh.

Kỹ thuật lọc cua và làm riêu đóng mảng được hướng dẫn chi tiết ở bài cách nấu canh cua. Cua đồng là thủy sản nước ngọt, cần nấu chín kỹ.

Mẹo nấu canh rau dền ngon, rau không nhớt, không thâm

Rau dền chín nhanh, vì vậy thời gian nấu ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm và màu sắc của món canh. Nếu đun quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần, rau dễ nhũn, nước canh sẫm màu và kém ngon. Bạn có thể áp dụng những mẹo sau để giữ rau vừa chín tới, nước canh thanh ngọt.

• Cho rau vào đúng lúc: Chỉ thả rau khi nước canh đã sôi mạnh, sau đó đun lửa lớn khoảng 2–3 phút rồi tắt bếp. Tránh nấu quá lâu khiến rau mềm nhũn.
• Nêm gia vị hợp lý: Nêm nước mắm sau khi rau gần chín để giữ hương thơm. Nếu nấu với thịt băm, hãy vớt bọt trước khi cho rau vào để nước canh trong hơn.
• Giữ màu rau dền đỏ: Không đậy kín nắp trong suốt quá trình nấu và nên ăn ngay khi canh vừa hoàn thành. Hạn chế hâm nóng nhiều lần vì rau dễ đổi màu và mất độ ngon.
• Tăng hương vị: Khi nấu cùng tôm khô, bạn có thể thêm vài lát gừng hoặc tép tỏi đập dập. Nên đun tôm khô khoảng 5 phút trước khi cho rau để nước canh ngọt hơn.
• Kết hợp rau phù hợp: Rau dền có thể nấu cùng mồng tơi hoặc mướp trong món canh cua, tạo vị ngọt thanh và dễ ăn.

Khắc phục nhanh: Nếu canh nhạt, hãy nêm lại từng chút thay vì thêm quá nhiều gia vị. Nếu nước canh đục do thịt hoặc tôm, vớt bọt trong lúc đun trước khi thả rau.

Canh rau dền ăn kèm món gì?

Món canh có vị ngọt thanh, dễ ăn nên phù hợp với nhiều món mặn trong bữa cơm gia đình. Để thực đơn cân bằng hương vị, bạn có thể kết hợp bát canh nóng với món kho đậm đà hoặc món chiên đơn giản. Nếu muốn thay đổi khẩu vị trong tuần, hãy luân phiên thêm những món canh rau củ khác.

• Món mặn ăn cùng: Thịt kho, cá kho, trứng rán hoặc đậu phụ sốt cà chua đều hợp với canh rau lá dền và cơm trắng.
• Món canh đổi vị: Bạn có thể thay bằng canh rau ngót, canh bí đỏ hoặc canh cà chua trứng để thực đơn đa dạng hơn.
• Cách bảo quản: Nên nấu lượng canh vừa đủ cho một bữa. Nếu còn thừa, để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát; đun nóng kỹ trước khi ăn lại và dùng trong ngày. Không để canh ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Chọn và bảo quản rau dền thế nào để tươi lâu?

Rau dền ngon nhất khi lá còn tươi, thân non và không bị dập úa. Chọn đúng bó rau ngay từ đầu sẽ giúp món canh mềm, ngọt và ít xơ hơn. Nếu chưa chế biến ngay sau khi mua, bạn cũng cần bảo quản đúng cách để rau giữ được độ tươi trong vài ngày.

• Cách chọn rau tươi: Ưu tiên bó rau có lá nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên, thân non và bẻ dễ gãy. Tránh rau có lá úa vàng, dập nát, mùi lạ hoặc thân quá cứng. Rau có lá quá to, nhiều hoa và hạt thường đã già, khi nấu dễ dai.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu chưa dùng ngay, không nên rửa rau trước khi cất. Nhặt bỏ lá hỏng, dùng khăn giấy hoặc giấy sạch bọc quanh rau rồi cho vào túi thoáng hoặc hộp bảo quản, đặt ở ngăn rau củ. Nên sử dụng trong khoảng 1–2 ngày để rau giữ chất lượng tốt.
• Làm tươi rau hơi héo: Rau mới héo nhẹ có thể ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo trước khi nấu. Tuy nhiên, nếu rau nhớt, có mùi chua hoặc thối nhũn, bạn nên bỏ đi thay vì cố làm tươi lại.

Câu hỏi thường gặp về canh rau dền

Rau dền nấu với gì ngon?

Rau dền nấu ngon với tôm khô, tôm tươi, thịt băm hoặc cua đồng; rau dền đỏ hợp tôm khô và thịt, rau dền xanh hợp cua và tôm tươi.

Vì sao canh rau dền có màu đỏ?

Rau dền đỏ chứa sắc tố tự nhiên tan ra nước khi nấu, khiến nước canh có màu đỏ tím; rau dền xanh cho nước trong.

Nấu rau dền bao lâu thì chín?

Cho rau vào khi nước đang sôi mạnh, đun lửa lớn 2–3 phút là rau chín mềm; nấu lâu hơn rau dễ nhũn và nhớt.

Có cần chần rau dền trước khi nấu không?

Không cần. Chỉ cần nhặt, rửa sạch và cho vào nồi khi nước đã sôi.

Canh rau dền để qua đêm được không?

Không nên; canh rau nên ăn trong bữa. Nếu còn thừa, để nguội, bảo quản ngăn mát và đun sôi lại kỹ trước khi ăn trong ngày.

Rau dền xanh và dền cơm có nấu canh được không?

Được, cả hai đều nấu canh tương tự rau dền đỏ; nước canh sẽ trong hơn và vị thanh hơn.

Làm sao nhặt rau dền nhanh?

Dùng tay bẻ ngọn non dài khoảng 10cm và tuốt lá dọc thân, bỏ phần thân già cứng; cuống to có thể tước xơ để nấu cùng.

Kết luận

Canh rau dền là món canh mát, dễ nấu cho bữa cơm hàng ngày: nhặt rau sạch, nấu nước dùng từ tôm khô, thịt băm hoặc cua đồng trước, rồi chỉ cho rau vào đun 2–3 phút khi nước sôi mạnh. Chọn rau dền đỏ cho bát canh màu đẹp hoặc dền xanh cho nước trong, và nhớ ăn ngay khi vừa nấu để rau mềm ngọt, không bị nhớt.

Xem thêm:

• Cách nấu canh cà chua trứng đơn giản, ngon bổ rẻ cho bữa cơm hằng ngày

• Cách nấu canh chua cá lóc hấp dẫn, chuẩn hương vị miền Tây