Bún gà: 3 cách nấu bún gà nấm, bún gà măng và bún gà trộn

Bún gà là món bún nước nấu từ nước dùng ninh xương gà, ăn với thịt gà luộc xé hoặc thái miếng, thêm nấm, măng hoặc trứng tùy vùng; nước dùng trong, ngọt thanh, ít béo, hợp cho bữa sáng. Bài này hướng dẫn 3 cách làm bún ngon cho 4 người: bún nấm, bún măng và bún trộn, kèm mẹo luộc gà da vàng giòn, nước dùng không đục.

Bún gà gồm những kiểu nào phổ biến?

Món bún này phổ biến có ba kiểu chính: bún nước dùng trong ăn với gà xé và nấm hương, bún măng có thêm măng tươi hoặc măng khô cho vị ngọt đậm, và bún trộn ăn khô với nước mắm chua ngọt; ngoài ra bún thang Hà Nội cũng dùng gà xé nhưng có thêm trứng tráng, giò lụa và tôm.

Nếu bạn muốn đổi bún sang bánh phở hoặc miến, xem thêm cách nấu phở gà và cách nấu miến gà; phần nước dùng gần như tương tự.

Nguyên liệu nấu bún gà cho 4 người

Để nấu bún thịt gà cho 4 người, bạn cần 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5kg (hoặc 1kg đùi và 500g xương gà), 800g bún tươi, hành tây, hành tím, gừng, nấm hương, hành lá, rau mùi và gia vị cơ bản gồm muối, nước mắm, đường phèn, hạt nêm; tùy kiểu bún có thêm măng hoặc rau sống.

Luộc gà và ninh nước dùng bún gà thế nào cho trong?

Muốn nước dùng bún thịt gà trong, ngọt và thơm, cần xử lý gà sạch trước khi nấu và giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình. Hành, gừng nướng giúp khử mùi, trong khi chần gà rồi thay nước mới giúp hạn chế cặn làm đục nước. Gà được luộc vừa chín, làm lạnh nhanh trước khi lọc thịt; phần xương tiếp tục ninh để nước dùng đậm vị hơn.

• Nướng thơm: Nướng hoặc áp chảo hành tây, hành tím và gừng đến khi xém vỏ. Cạo phần cháy đen rồi đập dập.
• Chần gà: Chà gà với muối và gừng, chần trong nước sôi khoảng 2 phút rồi đổ bỏ nước. Rửa lại gà và nồi.
• Luộc gà: Cho gà vào khoảng 3 lít nước lạnh cùng hành gừng nướng và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và luộc 25–30 phút với gà 1,2–1,5kg. Xiên vào phần dày nhất ở đùi, nếu nước chảy ra trong, không còn màu hồng là gà chín.
• Ngâm đá: Vớt gà, ngâm ngay trong nước đá 5–10 phút để da săn, vàng đẹp và thịt không bị khô.
• Ninh xương: Lọc thịt, cho xương cùng củ cải trắng trở lại nồi, ninh lửa nhỏ 30 phút. Thường xuyên vớt bọt và không đậy kín nắp.
• Nêm nước dùng: Lọc qua rây rồi nêm muối, đường phèn, nước mắm và hạt nêm vừa ăn.

3 cách nấu bún gà ngon, dễ ngon

Bún thịt gà có thể biến tấu theo nhiều cách để tạo nên hương vị và cách thưởng thức khác nhau. Từ nước dùng thanh nhẹ đến các phiên bản đậm đà, mỗi cách nấu đều có điểm riêng nhưng không quá cầu kỳ. Dưới đây là 3 cách làm phù hợp để đổi vị cho bữa ăn gia đình.

Cách 1: Nấu bún gà nấm

Món ăn này được nấu bằng cách ngâm nấm hương khô cho nở, xào sơ với hành tím và chút nước mắm, sau đó cho vào nồi nước dùng gà đun thêm 10 phút; khi ăn chan nước dùng có nấm lên bún và gà xé, rắc hành lá, rau mùi.

• Ngâm 50g nấm hương khô trong nước ấm 20 phút, cắt chân, rửa sạch, để nguyên hoặc thái đôi. Có thể dùng thêm nấm rơm tươi.
• Phi thơm 1 thìa canh hành tím băm, xào nấm 2 phút với 1 thìa cà phê nước mắm.
• Cho nấm vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ 10 phút để nước có mùi nấm.
• Thịt gà xé sợi hoặc chặt miếng; trộn sơ với chút muối tiêu và hành lá.
• Trụng bún, cho vào tô, xếp gà, nấm, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, rau mùi, tiêu.

Cách 2: Nấu bún gà măng

Món ăn này dùng măng tươi luộc kỹ hoặc măng khô ngâm và luộc nhiều lần cho hết đắng, xào măng với mỡ gà, hành tím rồi ninh trong nước dùng gà khoảng 20–30 phút cho măng mềm và ngấm vị; cách nấu tương tự bún măng vịt nhưng nước dùng thanh hơn.

• Măng tươi: thái lát, luộc 2–3 lần, mỗi lần 10 phút, thay nước mới đến khi hết đắng. Măng tươi có chứa hợp chất sinh xyanua tự nhiên, cần luộc chín kỹ và đổ nước luộc, không ăn sống.
• Măng khô: ngâm nước vo gạo 1–2 ngày, thay nước nhiều lần, luộc kỹ đến khi mềm, xé sợi.
• Xào măng với 1 thìa canh mỡ gà hoặc dầu ăn, hành tím, 1 thìa cà phê nước mắm trong 3–4 phút.
• Cho măng vào nồi nước dùng, ninh 20–30 phút (măng khô cần lâu hơn), nêm lại.
• Trụng bún, xếp gà, măng, chan nước dùng, thêm hành lá, rau răm; ăn kèm nước mắm gừng.

Cách 3: Làm bún gà trộn

Bún trộn là phiên bản ăn khô: gà luộc xé sợi trộn hành phi, rau răm, chanh và nước mắm, xếp lên bún cùng rau sống, dưa leo, đậu phộng rang, chan nước mắm chua ngọt và ăn kèm một chén nước dùng gà nóng.

• Xé gà luộc thành sợi vừa ăn, trộn với 1 thìa canh hành phi, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau răm thái nhỏ, 1 thìa canh nước cốt chanh.
• Pha nước mắm chua ngọt: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, 6 thìa canh nước, tỏi ớt băm. Xem thêm tỷ lệ tại cách làm nước mắm chua ngọt.
• Cho rau sống, dưa leo thái sợi vào đáy tô, thêm bún, gà trộn, đậu phộng rang, hành phi.
• Chan 2–3 thìa nước mắm, trộn đều khi ăn; dọn kèm chén nước dùng gà nóng.

Mẹo chọn gà và an toàn thực phẩm khi nấu bún gà

Chọn gà tươi và xử lý đúng cách giúp thịt giữ được độ ngon, đồng thời hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến. Gà ta thường có thịt săn chắc, vị ngọt đậm hơn nhưng cần thêm vài phút để luộc chín. Bên cạnh đó, nên tách riêng dụng cụ dùng cho gà sống và rau ăn kèm để tránh nhiễm chéo. Phần thịt và nước dùng còn thừa cũng cần được làm nguội, bảo quản đúng cách.

• Chọn gà: Ưu tiên gà ta có da vàng tự nhiên, thịt săn chắc và không có mùi lạ. Gà ta thường cho nước dùng ngọt hơn gà công nghiệp.
• Sơ chế an toàn: Không nên rửa gà sống dưới vòi nước mạnh vì nước bắn có thể phát tán vi khuẩn quanh bồn rửa. Chần gà qua nước sôi trước khi luộc là lựa chọn phù hợp hơn.
• Luộc chín kỹ: Gà cần được nấu chín hoàn toàn. Kiểm tra phần đùi, nếu nước tiết ra trong và không còn màu hồng thì có thể sử dụng.
• Bảo quản: Thịt gà và nước dùng thừa nên để nguội, cho vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 2–3 ngày. Khi ăn lại, cần đun nóng kỹ.
• Tận dụng nước dùng: Nếu còn nước dùng, có thể dùng để nấu cháo gà, giúp tận dụng phần nước ngọt và hạn chế lãng phí.

Câu hỏi thường gặp về bún gà

Luộc gà nấu bún bao lâu thì chín?

Gà khoảng 1,2–1,5kg luộc lửa nhỏ 25–30 phút sau khi nước sôi; xiên vào phần dày nhất ở đùi, nước chảy ra trong là gà đã chín.

Làm sao để nước dùng bún gà trong?

Chần gà và xương qua nước sôi rồi đổ nước đầu, ninh lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên, không đậy kín nắp và lọc nước dùng qua rây trước khi nêm.

Bún gà nên dùng gà ta hay gà công nghiệp?

Gà ta cho thịt chắc và nước dùng ngọt hơn; gà công nghiệp mềm, luộc nhanh hơn nhưng nước dùng nhạt hơn, nên ninh thêm xương.

Bún gà ăn với rau gì?

Bún nước thường ăn kèm hành lá, rau mùi, rau răm, giá; bún trộn ăn với xà lách, húng quế, dưa leo và đậu phộng rang.

Bún gà và bún thang khác nhau thế nào?

Bún thang là món Hà Nội có gà xé, trứng tráng thái sợi, giò lụa và tôm, nước dùng thanh; bún thịt gà đơn giản hơn, chủ yếu là gà và nấm hoặc măng.

Măng tươi nấu bún gà có cần luộc trước không?

Cần. Măng tươi nên luộc 2–3 lần, thay nước mới mỗi lần đến khi hết đắng, đổ bỏ nước luộc rồi mới xào và nấu với nước dùng.

Có thể nấu nước dùng bún gà trước không?

Có. Nước dùng để nguội, bảo quản kín ngăn mát dùng trong 2–3 ngày hoặc cấp đông; khi ăn đun sôi lại và nêm nếm lần cuối.

Kết luận

Bún gà là món dễ nấu, chỉ cần luộc gà lửa nhỏ, ngâm nước đá cho da giòn và ninh xương vớt bọt kỹ là có nồi nước dùng trong, ngọt thanh. Từ cùng một nồi nước, bạn có thể làm bún nấm, bún măng hoặc bún trộn để đổi vị cho cả tuần; nhớ luộc măng kỹ và nấu gà chín hoàn toàn để bữa ăn an toàn.

Xem thêm:

• Cách nấu vịt nấu chao: Công thức chuẩn vị miền Tây, đậm đà, không hôi

• Cách nấu bún mắm đậm đà hương vị miền Tây, ngon mê ly