Cách làm bánh chuối chiên (chuối chiên) giòn rụm, vàng ươm, ngọt thơm là món ăn vặt tuổi thơ được cả nhà yêu thích. Bí quyết để chuối chiên ngon nằm ở lớp bột giòn lâu, chuối chín ngọt và kỹ thuật chiên đúng nhiệt. Bài viết hướng dẫn công thức bánh chuối chiên chi tiết, tỉ lệ pha bột chuẩn để vỏ giòn xốp, mẹo chọn chuối và chiên không ngấm dầu, cùng vài biến tấu hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh chuối chiên
- Chuối: chuối sứ/chuối tây chín tới (không quá nhũn)
- Bột mì: 100g
- Bột gạo: 50g (giúp giòn)
- Bột năng/bột chiên giòn: 1-2 thìa (tăng độ giòn)
- Đường, một chút muối, mè (vừng) trắng
- Nước (hoặc nước cốt dừa cho thơm béo)
- Dầu ăn để chiên ngập
Tỉ lệ pha bột để chuối chiên giòn lâu
Tỉ lệ tham khảo: 100g bột mì + 50g bột gạo + 1-2 thìa bột năng, pha với nước (hoặc nước cốt dừa) đến độ sánh vừa – không quá đặc (vỏ dày cứng) cũng không quá loãng (không bám chuối). Thêm chút đường, muối, mè. Bột gạo và bột năng là yếu tố giúp vỏ giòn xốp và giòn lâu hơn so với chỉ dùng bột mì.
Cách làm bánh chuối chiên từng bước
- Sơ chế chuối: bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc rồi ép dẹp (hoặc để nguyên tùy thích).
- Pha bột: trộn các loại bột với đường, muối, mè và nước/nước cốt dừa đến độ sánh vừa. Để bột nghỉ ~10-15 phút.
- Nhúng chuối: nhúng miếng chuối ngập bột cho áo đều.
- Chiên ngập dầu: đun dầu nóng vừa (170-180°C), thả chuối vào chiên vàng đều hai mặt trên bếp điện.
- Vớt ráo dầu: vớt ra giấy thấm dầu. Có thể chiên lần 2 (chiên kép) cho giòn lâu hơn.
Mẹo để chuối chiên giòn, không ngấm dầu
- Chuối chín tới: chuối quá nhũn dễ nát, quá xanh thì chát – chọn chín tới ngọt.
- Bột gạo + bột năng: giúp vỏ giòn xốp và giòn lâu.
- Để bột nghỉ: bột nghỉ giúp áo bột mịn, bám chuối tốt.
- Dầu đủ nóng: dầu non chuối ngấm dầu, mềm; dầu quá già dễ cháy. Khoảng 170-180°C là vừa.
- Chiên kép: chiên lần đầu vừa vàng, để nguội rồi chiên lại cho giòn lâu.
- Thấm dầu kỹ: vớt ra giấy thấm để bớt ngấy.
Biến tấu bánh chuối chiên
- Chuối chiên nước cốt dừa: pha bột với nước cốt dừa cho thơm béo
- Chuối chiên giòn xốp kiểu miền Tây: ép dẹp, bột nhiều mè, chiên phồng
- Chuối chiên lăn đường/mật ong: sau khi chiên rưới mật ong hoặc lăn đường
- Chuối chiên phô mai: thêm phô mai cho vị béo mặn lạ miệng
Câu hỏi thường gặp
Làm chuối chiên dùng chuối gì ngon?
Nên dùng chuối sứ/chuối tây chín tới – ngọt, thơm và không bị nát khi chiên. Tránh chuối quá nhũn hoặc còn xanh.
Làm sao để chuối chiên giòn lâu?
Pha bột có bột gạo và bột năng, chiên đủ nhiệt và chiên kép (2 lần). Thấm dầu kỹ sau khi vớt ra.
Vì sao chuối chiên bị ngấm dầu, mềm?
Do dầu chưa đủ nóng khi thả chuối. Đun dầu nóng vừa (170-180°C) và không chiên quá nhiều miếng cùng lúc làm tụt nhiệt dầu.
Pha bột chuối chiên không có bột gạo được không?
Được, nhưng vỏ sẽ kém giòn xốp. Bột gạo và bột năng giúp lớp vỏ giòn lâu hơn so với chỉ dùng bột mì.
Chuối chiên để được bao lâu vẫn giòn?
Ngon nhất khi ăn nóng vừa chiên. Để lâu sẽ mềm; có thể làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu để giòn trở lại.
Kết luận
Với cách làm bánh chuối chiên đúng tỉ lệ bột và kỹ thuật chiên, bạn dễ dàng có món chuối chiên giòn rụm, thơm ngon cho cả nhà nhâm nhi. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn khác tại Hoàng Hà Mobile.
Xem thêm:
