Trứng về cất tủ lạnh là việc quen thuộc trong hầu hết căn bếp Việt. Thế nhưng, một câu hỏi tưởng chừng rất nhỏ lại gây tranh cãi không ít năm qua: nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh hay để nguyên như lúc mua về? Câu trả lời từ các chuyên gia an toàn thực phẩm có thể khiến nhiều người “giật mình”, bởi nó hoàn toàn trái với thói quen lâu nay.
Thói quen rửa trứng trước khi cất: Tưởng sạch mà hóa sai
Không ít người có thói quen mang trứng về là rửa sạch ngay dưới vòi nước, với suy nghĩ loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn rồi mới cho vào tủ lạnh để “ăn cho yên tâm”. Nhìn bề ngoài, trứng sáng bóng, sạch sẽ rõ ràng tạo cảm giác an toàn hơn.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, chính thao tác rửa trứng này lại có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn nếu bảo quản không đúng cách. Nguyên nhân nằm ở cấu tạo đặc biệt của vỏ trứng – điều mà không phải ai cũng để ý.
Vỏ trứng có “lớp áo giáp” tự nhiên ít người biết
Trên bề mặt vỏ trứng tồn tại một lớp màng mỏng gọi là cuticle. Lớp màng này hoạt động như hàng rào sinh học, giúp bịt kín các lỗ li ti trên vỏ trứng, ngăn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong.
Khi bạn rửa trứng, đặc biệt là rửa bằng nước lạnh hoặc nước có chênh lệch nhiệt độ lớn so với trứng, lớp màng bảo vệ này rất dễ bị trôi mất. Hệ quả là vi khuẩn từ môi trường bên ngoài, trong đó có những loại gây hại, có thể xâm nhập sâu hơn vào bên trong trứng, nhất là khi trứng được bảo quản lâu trong tủ lạnh.
Chuyên gia nói gì về việc trứng về cất tủ lạnh?
Nhiều tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế, trong đó có USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), khuyến cáo rằng: không nên rửa trứng trước khi bảo quản, trừ khi bạn có ý định sử dụng ngay.
Lý do là trứng thương mại ở nhiều quốc gia đã được xử lý vệ sinh theo quy trình kiểm soát nghiêm ngặt. Trong trường hợp trứng còn bám chút bụi bẩn, cách an toàn hơn là lau khô nhẹ bằng khăn giấy, thay vì rửa nước trực tiếp.
Vậy khi nào mới nên rửa trứng?
Theo lời khuyên từ chuyên gia, bạn chỉ nên rửa trứng ngay trước khi chế biến. Lúc này, trứng không cần bảo quản lâu nữa nên nguy cơ vi khuẩn xâm nhập và phát triển cũng giảm đáng kể.
Nếu buộc phải rửa vì trứng quá bẩn, hãy lưu ý:
Rửa nhanh dưới vòi nước ấm (ấm hơn nhiệt độ của trứng).
Lau khô hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
Sử dụng trứng trong thời gian ngắn nhất có thể.
Cách bảo quản trứng trong tủ lạnh đúng chuẩn
Để trứng về cất tủ lạnh an toàn và giữ được chất lượng lâu nhất, bạn nên:
Giữ trứng trong khay carton gốc, tránh để trứng “trần” trong tủ lạnh.
Không đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ thay đổi liên tục.
Đặt trứng ở ngăn mát ổn định, đầu to quay lên trên để bảo vệ lòng đỏ.
Không để trứng gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi.
Thay đổi thói quen nhỏ, lợi ích lớn
Câu chuyện rửa hay không rửa trứng trước khi bảo quản cho thấy, nhiều thói quen tưởng chừng “sạch sẽ” lại chưa chắc đã đúng về mặt khoa học. Việc hiểu đúng bản chất giúp bạn bảo quản thực phẩm an toàn hơn, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn cho cả gia đình.
Vì vậy, lần tới khi trứng về cất tủ lạnh, hãy nhớ: để nguyên vỏ, lau khô nếu cần và chỉ rửa ngay trước khi nấu. Một thay đổi nhỏ trong căn bếp, nhưng lại là bước tiến lớn cho sức khỏe lâu dài.
XEM THÊM:
