Cách nấu bún giò heo đậm đà, nước trong, ngọt xương ai ăn cũng thích

Bún giò heo – một món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê nhà – từ lâu đã chinh phục thực khách khắp mọi miền nhờ vị nước lèo ngọt thanh, trong vắt cùng những khoanh giò heo béo mềm, tan chảy trong miệng. Để cách nấu bún giò heo đạt đến độ ngon chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu và kỹ thuật ninh xương là vô cùng quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước cụ thể để nấu được tô bún giò heo chuẩn vị, thơm ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu nấu bún giò heo

Để thực hiện cách nấu bún giò heo ngon, ngọt xương và đậm đà hương vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau (cho khoảng 4 – 5 người ăn):

Nguyên liệu chính

• Giò heo (chọn phần giò trước): 1 kg
• Xương ống heo (giúp nước dùng ngọt thanh): 500g
• Bún tươi: 1 – 1.2 kg

Rau và gia vị:

• Cà chua: 2 – 3 quả (để tạo màu nước dùng đẹp)
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khử mùi giò heo)
• Hành tím: 4 – 5 củ
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá, rau răm, rau muống bào, giá đỗ, rau sống các loại: ăn kèm
• Ớt, chanh: tùy khẩu vị
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu

Cách nấu bún giò heo ngọt xương, hấp dẫn

Để có món bún giò heo ngon chuẩn vị, nước trong và ngọt xương tự nhiên, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế giò heo và xương

Đây là bước quan trọng đầu tiên trong cách nấu bún giò heo, giúp loại bỏ mùi hôi và chất bẩn, tạo nền cho nước dùng trong, thơm và ngọt thanh.

Thực hiện như sau:

Giò heo: Chọn phần giò trước, rửa sạch với nước muối loãng. Dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên da. Sau đó chặt khoanh vừa ăn (khoảng 2 – 3 cm).

Xương ống heo: Rửa kỹ bằng nước lạnh, có thể ngâm qua nước muối pha loãng hoặc giấm để khử mùi.

Trụng sơ giò và xương:

• Đun sôi một nồi nước (nên dùng bình siêu tốc để đun nhanh).
• Thêm vào vài lát gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối hột.
• Cho giò và xương vào trụng trong 2 – 3 phút cho ra hết bọt bẩn và chất dơ.
• Vớt ra, rửa lại ngay với nước lạnh để thịt săn và sạch hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Khi trụng, nếu bạn thấy có nhiều bọt nổi lên và nước đục, đó chính là tạp chất cần được loại bỏ. Làm kỹ bước này sẽ giúp nước dùng trong và không bị đục sau khi nấu.

Bước 2: Ninh nước dùng

Trong cách nấu bún giò heo, nước dùng chính là “linh hồn” của món ăn. Một nồi nước lèo ngọt xương, trong veo, thơm nhẹ mùi hành gừng sẽ tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ món bún nào khác.

Cách ninh nước dùng đúng chuẩn như sau:

Cho toàn bộ giò heo và xương ống đã sơ chế sạch vào nồi lớn.

Thêm khoảng 3 – 4 lít nước (tuỳ số lượng người ăn).

Bí quyết: Cho vào nồi 1 củ hành tím nướng, 1 củ gừng đập dập để khử mùi hôi và tăng mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.

Đặt nồi lên bếp điện hoặc bếp gas, đun với lửa lớn đến khi nước sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa để tiếp tục hầm.

Trong quá trình ninh:

• Vớt bọt thường xuyên để nước trong và không bị đục.
• Tuyệt đối không đậy nắp kín khi hầm, để nước có thể bốc hơi và giữ được độ trong.

Thời gian ninh nên từ 1.5 đến 2 giờ để xương tiết ra hết chất ngọt và giò heo mềm vừa phải.

Mẹo tiết kiệm thời gian:  Nếu bạn bận rộn, có thể tận dụng nồi cơm điện đa năng hoặc nồi áp suất điện để ninh xương – chỉ mất khoảng 40 – 60 phút mà vẫn giữ được vị ngọt đậm đà cho nước lèo.

Bước 3: Tạo màu và nêm nếm

Sau khi đã ninh nước dùng từ xương và giò heo đạt độ ngọt thanh, tiếp theo bạn cần tạo màu sắc bắt mắt cho nước lèo và nêm nếm gia vị cho thật chuẩn vị.

Tạo màu nước dùng:

• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau khoảng 2 – 3 quả.
• Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn khoảng 1 – 2 củ mỗi loại.
• Đặt chảo lên bếp (bếp điện hoặc bếp thường đều được), phi thơm hành tỏi băm với một chút dầu ăn.
• Cho cà chua vào đảo đều đến khi mềm và ra màu đỏ tươi đẹp mắt.

Mẹo nhỏ: Có thể thêm chút màu dầu điều nếu muốn nước dùng có màu đậm hơn, nhưng nên dùng ít để không lấn át vị ngọt xương tự nhiên.

Sau khi xào chín, cho toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng và khuấy nhẹ.

Nêm nếm nước lèo:

Khi nước dùng đã sôi lại, bắt đầu nêm nếm với tỉ lệ gợi ý (có thể điều chỉnh cách nấu bún giò heo tùy khẩu vị gia đình):

• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê đường
• Chút tiêu xay cho thơm

Đun thêm 10 – 15 phút cho gia vị thấm vào giò heo, sau đó nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn.

Bước 4: Chuẩn bị bún và rau ăn kèm

Để món bún giò heo thêm phần hấp dẫn và trọn vị, ngoài nước dùng và giò heo, phần bún tươi và rau sống cũng đóng vai trò rất quan trọng.

• Bún tươi: Chọn loại bún tươi mềm, dai vừa phải để không bị nát khi chan nước dùng. Trước khi ăn, trụng bún qua nước sôi để bún nóng và sạch bụi bẩn. Bạn có thể dùng bình siêu tốc để đun nước nhanh chóng, tiện lợi. Sau khi trụng, để bún ráo nước, tránh bị nhão.
• Rau sống ăn kèm: Rau muống bào, giá đỗ, rau răm, rau quế, hành lá thái nhỏ, chanh tươi, ớt tươi. Rửa sạch rau, để ráo nước hoặc có thể ngâm qua nước muối pha loãng để đảm bảo vệ sinh.
• Gia vị kèm theo: Ớt tươi, tỏi băm, chanh, nước mắm nguyên chất để pha chén nước chấm hoặc chan trực tiếp vào tô bún theo khẩu vị.

Tùy chọn: Nếu bạn thích, có thể dùng nồi chiên không dầu để làm giòn phần da giò heo trước khi cho vào tô, giúp tăng thêm độ hấp dẫn và độ giòn tan khi thưởng thức.

Với những bước trên, bạn đã hoàn thành cách nấu bún giò heo thơm ngon, nước dùng ngọt thanh, giò mềm béo, đậm đà.

Thưởng thức món bún giò heo

Sau khi hoàn thành đầy đủ các bước trong cách nấu bún giò heo, bạn đã có trong tay nồi nước dùng đậm đà, ngọt thanh từ xương, và từng khoanh giò heo mềm mại, thơm phức.

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn này:

• Cho một lượng bún vừa đủ vào tô (bún đã trụng bằng nước sôi từ bình siêu tốc để đảm bảo nóng).
• Xếp vài khoanh giò heo lên trên, thêm rau sống, giá đỗ, vài lát ớt, hành lá thái nhỏ.
• Chan nước lèo nóng hổi vào ngập phần bún và giò. Rắc thêm chút tiêu xay cho dậy mùi.
• Nếu đã áp dụng mẹo chiên giò bằng nồi chiên không dầu, bạn sẽ cảm nhận được lớp da giòn sần sật – rất hấp dẫn.

Món bún giò heo ngon đúng điệu khi ăn kèm với chén nước mắm mặn pha tỏi ớt và chút chanh, giúp cân bằng vị béo. Không chỉ là một món ăn dinh dưỡng, bún giò heo còn mang lại cảm giác ấm áp, gắn kết khi cùng thưởng thức trong bữa ăn gia đình.

Dù bạn sử dụng bếp điện, nồi cơm điện hay cách nấu truyền thống, chỉ cần một chút tỉ mỉ và yêu thích bếp núc, bạn hoàn toàn có thể chế biến thành công món ăn này tại nhà.

Bí quyết chọn giò heo tươi ngon nấu bún

Một trong những yếu tố quan trọng giúp cách nấu bún giò heo thành công chính là khâu chọn giò heo. Giò heo tươi, sạch và chất lượng sẽ cho ra phần nước dùng ngọt thanh, khoanh giò mềm thơm mà không bị hôi hay dai.

Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chọn giò heo ngon đúng chuẩn:

• Ưu tiên giò trước: Giò trước có nhiều nạc, ít mỡ hơn giò sau, khi nấu sẽ mềm, thơm và dễ ăn. Giò sau thường nhiều gân và da hơn, phù hợp nếu bạn thích ăn phần sụn giòn.
• Quan sát màu sắc: Giò heo tươi có màu hồng nhạt tự nhiên, da heo trắng sáng, không bị tái xanh, không thâm hay có đốm lạ.
• Cảm nhận bằng tay: Khi dùng tay nhấn nhẹ vào phần thịt, bạn sẽ cảm thấy độ đàn hồi tốt, không bị nhũn hay chảy nước. Nếu có mùi lạ hoặc nhớt là dấu hiệu giò không còn tươi.
• Da không quá dày: Nên chọn những miếng giò có phần da vừa phải, không quá dày để khi nấu không bị ngấy.
• Mua ở nơi uy tín: Ưu tiên mua giò heo tại chợ quen, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị có kiểm soát nguồn gốc.

Một miếng giò ngon không chỉ giúp món ăn tròn vị mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Với giò heo tươi đúng chuẩn, cách nấu bún giò heo của bạn sẽ trở nên đơn giản và hiệu quả hơn bao giờ hết.

Một số mẹo hay cho cách nấu bún giò heo ngon

Dù bạn đã biết cách để nấu bún giò heo, nhưng để món ăn luôn ngon đều, nước trong ngọt, giò mềm thơm mà không bị ngấy hay hôi, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ dưới đây:

• Luộc sơ giò heo và xương ống đúng cách

Trước khi nấu, giò và xương cần được trụng qua nước sôi có gừng đập dập để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn. Dùng bình siêu tốc đun nước trụng sẽ giúp tiết kiệm thời gian và thuận tiện hơn rất nhiều.

• Ninh xương lâu với lửa nhỏ

Để nước lèo ngọt thanh và trong, bạn nên ninh xương trong khoảng 1.5 – 2 giờ trên bếp điện với lửa nhỏ, liên tục vớt bọt. Có thể thay thế bằng nồi cơm điện có chức năng hầm để giữ nhiệt ổn định mà không cần canh quá nhiều.

• Sử dụng gừng và hành nướng

Nướng thơm một củ gừng và vài củ hành tím, sau đó đập dập và cho vào nồi nước dùng sẽ giúp khử mùi hôi của xương và giò, đồng thời tạo hương vị đặc trưng, hấp dẫn.

• Tạo màu nước dùng đẹp mắt

Xào cà chua chín mềm trước khi cho vào nước dùng là cách đơn giản để món bún có màu đỏ tự nhiên, đẹp mắt. Không nên dùng phẩm màu hay dầu điều vì sẽ làm mất vị thanh của nước xương.

• Chiên sơ giò heo để đổi vị

Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị, có thể chiên sơ khoanh giò trong nồi chiên không dầu trước khi nấu. Phần da sẽ hơi giòn, không bị nhão, và khi ninh lại sẽ thấm vị hơn, thơm hơn.

Tạm kết

Bún giò heo không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét đặc trưng trong ẩm thực Việt, mang đến hương vị đậm đà, ấm cúng cho mỗi bữa ăn gia đình. Với cách nấu bún giò heo được chia sẻ chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món ngon này tại nhà – vừa đảm bảo vệ sinh, vừa hợp khẩu vị người thân. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng, ấm áp bên gia đình với món bún giò heo thơm ngon, nước trong, ngọt xương – ai ăn cũng thích!

XEM THÊM:

Cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị quê nhà, nước dùng chua nhẹ hấp dẫn

Cách nấu lẩu Thái hải sản chua cay, đầy ắp topping ngon như nhà hàng