Cách nấu kho quẹt đem đến một món ăn dân dã mang hương vị đậm đà không thể thiếu trong mâm cơm miền Nam. Vị mặn ngọt hài hòa, cay thơm của tiêu và nước mắm được cô đặc trong chảo nhỏ, kết hợp cùng tóp mỡ giòn rụm và rau luộc khiến món ăn này luôn nằm trong danh sách những món hao cơm bậc nhất. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 5 cách nấu món kho quẹt đúng chuẩn miền Nam.
Cách nấu kho quẹt thịt ba chỉ
Phiên bản kho quẹt kết hợp giữa tôm khô và thịt ba chỉ rang giòn không chỉ đậm đà mà còn mang đến hương vị béo thơm hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến món kho quẹt tôm thịt ba chỉ đơn giản tại nhà:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 150g
- Tôm khô: 50g
- Hành tím, tỏi, ớt tươi: mỗi loại vài tép
- Gia vị: nước mắm, tiêu xay, đường, dầu ăn
Cách nấu kho quẹt thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó để ráo.
- Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Trộn sẵn hỗn hợp gồm 5 muỗng canh đường, 6 muỗng nước mắm và 4 muỗng nước lọc, khuấy cho tan.
Bước 2: Rang thịt:
- Cho thịt ba chỉ vào nồi hoặc chảo, đun ở lửa vừa để thịt tự tiết mỡ.
- Khi thịt chuyển sang màu vàng và giòn nhẹ, vớt ra để riêng.
Bước 3: Nấu kho quẹt:
- Làm nóng nồi đất (hoặc nồi thường), cho chút dầu ăn vào rồi phi thơm hành tỏi băm
- Cho tôm khô đã ngâm vào xào cho dậy mùi.
- Thêm phần thịt ba chỉ đã rang vào đảo đều cùng tôm.
- Đổ hỗn hợp nước mắm và đường đã pha vào nồi, hạ lửa nhỏ.
- Nấu liu riu cho đến khi phần nước sệt lại và sánh đều.
- Cho thêm tiêu xay và vài lát ớt, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn:
Lúc này bạn chỉ cần múc kho quẹt ra chén nhỏ hoặc để nguyên trong nồi đất giữ nóng. Sau đó thưởng thức cùng cơm trắng và rau luộc để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà.
Cách nấu kho quẹt chay
Kho quẹt chay là một lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức hương vị đậm đà mà không dùng nguyên liệu từ động vật. Với sự kết hợp giữa nấm, nước mắm chay và bánh mì chiên giòn, món ăn vẫn giữ trọn nét hấp dẫn vốn có của kho quẹt truyền thống nhưng lại nhẹ bụng và thanh đạm hơn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bánh mì sandwich: 100g
- Hành boa-rô cắt nhỏ: 2 muỗng
- Nấm đông cô: 50g
- Ớt tươi: 2 quả
- Tiêu xanh: 1 nhánh
- Rau luộc ăn kèm: 200g (có thể dùng đậu bắp, bông cải, khổ qua, cà rốt…)
- Gia vị: đường 3 muỗng canh, nước mắm chay 3 muỗng canh, tiêu xay
- Dầu ăn: một lượng vừa đủ
Cách nấu kho quẹt chay bằng bánh mì
Bước 1: Chiên bánh mì
- Cắt bánh mì sandwich thành các miếng nhỏ hình vuông.
- Làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho bánh mì vào chiên đến khi vàng đều và giòn rụm.
- Vớt bánh mì ra để ráo dầu.
Bước 2: Nấu kho quẹt
- Đặt nồi đất lên bếp, thêm một ít dầu ăn.
- Cho hành boa-rô vào phi thơm đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
- Thêm vào nồi nước mắm chay, đường, nấm đông cô đã sơ chế, ớt tươi, rồi đảo đều.
- Hạ nhỏ lửa, tiếp tục nấu đến khi nước sốt trong nồi bắt đầu sánh lại.
- Khi hỗn hợp đã đạt độ sệt mong muốn, cho bánh mì chiên và tiêu xanh vào, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
Kho quẹt chay hoàn thành có màu nâu cánh gián đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa cùng độ sánh vừa phải. Từng miếng bánh mì chiên giòn thấm nhẹ phần nước kho, kết hợp cùng vị nấm đậm đà và hành thơm, tạo nên món chấm hoàn hảo khi ăn kèm rau củ luộc. Bạn hãy dọn món ra khi còn nóng để giữ trọn hương vị và độ giòn hấp dẫn của bánh mì.
Hướng dẫn cách nấu kho quẹt cá
Kho quẹt không chỉ có phiên bản truyền thống với thịt và tôm mà còn có thể kết hợp với cá lóc để tạo ra một món ăn lạ miệng, thơm ngon và vô cùng đưa cơm:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá lóc đã phi lê: 200g
- Khô cá cơm: 30g
- Tôm khô: 30g
- Ớt xiêm: 3 trái
- Mỡ heo: 100g
- Hành lá, hành phi
- Hành băm, tỏi băm
- Tỏi: 2 tép
- Tiêu xanh: 1 nhánh
- Tiêu sọ đã đập dập: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 150ml
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Nước tương: 5 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu
Cách nấu kho quẹt cá lóc
Bước 1: Sơ chế cá
- Rửa cá lóc phi lê với nước muối pha loãng rồi xả lại nhiều lần cho sạch nhớt.
- Cắt cá thành khúc vừa ăn, dày khoảng một đốt ngón tay.
- Để cá ráo nước trước khi chế biến.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Đập dập tỏi, ớt xiêm và tiêu xanh.
- Cắt nhỏ hành lá, để riêng.
- Ngâm tôm khô và khô cá cơm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm.
- Giã nhuyễn tôm khô, giữ nguyên cá cơm.
- Mỡ heo rửa với nước muối, ngâm 5 phút rồi để ráo.
Bước 3: Chiên cá và cá cơm
- Đun nóng 100ml dầu ăn trong chảo, cho khô cá cơm vào chiên giòn, vớt ra để ráo.
- Dùng lại chảo cũ, thêm 50ml dầu, chiên cá lóc phi lê vàng đều các mặt rồi vớt ra.
Bước 4: Phi mỡ và pha nước sốt
- Cho mỡ heo vào chảo cùng tỏi đập dập, phi đến khi tóp mỡ chuyển vàng và giòn. Sau đó vớt tóp mỡ ra, giữ lại phần mỡ nước.
- Pha nước sốt gồm: tiêu sọ, bột ngọt, tiêu xay, nước lọc, nước mắm, đường và nước tương và khuấy đều cho tan.
Bước 5: Kho quẹt
- Phi thơm hành và tỏi băm với 3 muỗng canh mỡ heo.
- Cho tôm khô giã nhuyễn, khô cá cơm, cá lóc chiên, nước sốt đã pha, ớt xiêm và tiêu xanh vào nồi.
- Đảo nhẹ rồi đậy nắp, kho nhỏ lửa trong khoảng 15 đến 20 phút cho thấm vị.
- Khi nước trong nồi sánh lại, tắt bếp, thêm hành lá, tóp mỡ và tiêu sọ lên trên là hoàn tất.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Cá lóc kho quẹt sau khi hoàn thiện sẽ có màu nâu óng đẹp mắt, nước kho sánh đậm, thấm đều vào từng miếng cá, tôm và khô cá cơm. Vị mặn ngọt cay nồng hòa quyện cùng độ béo từ tóp mỡ và mùi thơm từ tiêu xanh tạo nên một món ăn vô cùng bắt cơm. Cá lóc kho quẹt thích hợp ăn kèm với cơm trắng, cơm cháy hoặc rau luộc để cân bằng vị và giảm cảm giác ngấy.
Cách nấu kho quẹt tôm khô
Kho quẹt tôm khô tóp mỡ là món ăn dân dã nhưng lại có sức hút rất riêng nhờ vị mặn ngọt đậm đà, thơm cay hài hòa và đặc biệt là phần tóp mỡ giòn rụm béo ngậy:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ nhiều mỡ: 200g
- Tôm khô: 50g
- Hành lá, ớt tươi, tỏi khô, ớt khô
- Gia vị: nước mắm, tiêu xay, đường
Cách nấu kho quẹt tôm khô tóp mỡ
Bước 1: Rán thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ rửa sạch, bỏ da nếu cần, sau đó cắt hạt lựu.
- Cho thịt vào chảo, rán trên lửa vừa cho đến khi mỡ tiết ra và phần thịt chuyển vàng giòn.
- Vớt tóp mỡ ra để riêng, phần mỡ nước giữ lại khoảng 4 muỗng canh để tiếp tục sử dụng.
Bước 2: Xào tôm khô
- Ngâm tôm khô trong nước nóng khoảng 10 phút cho mềm, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Đặt chảo lên bếp điện, phi thơm tỏi hoặc hành khô với phần mỡ vừa để riêng, sau đó cho tôm khô vào xào săn để dậy mùi thơm.
Bước 3: Kho quẹt
- Hòa tan hỗn hợp gồm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước lọc. Có thể thay nước lọc bằng nước dừa nếu muốn vị ngọt thanh hơn.
- Đổ phần nước mắm vào nồi tôm đang xào, đảo nhẹ cho ngấm gia vị.
- Thêm vào nồi phần tóp mỡ, ớt tươi cắt nhỏ, vài quả ớt khô nguyên trái và tiêu xay.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 3 đến 5 phút cho nước sốt keo lại, nêm nếm lại vừa ăn.
- Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Kho quẹt tôm khô tóp mỡ sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián bắt mắt, nước kho sánh mịn, mùi thơm đặc trưng từ mắm, tỏi phi và tiêu. Từng miếng tóp mỡ giòn béo hòa quyện với vị đậm đà của tôm khô, thêm chút cay nồng của ớt khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn. Khi ăn kèm với cơm nóng và rau luộc, đây sẽ là một món chấm hoàn hảo khiến bạn gắp mãi không chán.
Cách nấu kho quẹt tóp mỡ
Tóp mỡ kho quẹt là món ăn dân dã mang đậm hương vị miền quê, kết hợp giữa vị mặn ngọt của nước kho và độ giòn rụm của tóp mỡ. Món ăn này cực kỳ đưa cơm và đặc biệt hấp dẫn khi ăn kèm rau luộc hoặc cơm cháy:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mỡ heo: 700g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 tép
- Ớt: 1 trái
- Gừng: 2 lát
- Tiêu đen/tiêu xanh: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: ½ muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
Cách nấu kho quẹt với tóp mỡ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mỡ heo rửa kỹ với nước, sau đó dùng gừng đập dập chà lên bề mặt mỡ để khử mùi.
- Rửa lại với nước sạch và để ráo, sau đó cắt hạt lựu.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Bước 2: Thắng tóp mỡ
- Cho mỡ vào chảo, bật bếp lửa vừa và đảo đều tay trong khoảng 7 đến 10 phút.
- Khi mỡ chảy ra hết và tóp bắt đầu vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
- Phần nước mỡ có thể giữ lại để dùng cho các món chiên hoặc xào sau này.
Bước 3: Làm nước kho quẹt
- Cho đường và dầu ăn vào nồi, đun với lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián.
- Thêm hành tím và tỏi vào phi thơm.
- Cho nước mắm, nước lọc, hạt nêm và tiêu vào nồi, khuấy đều và nấu trong khoảng 5 phút đến khi nước sệt lại.
- Nêm nếm lại vừa ăn, thêm ớt và tiêu xay tùy khẩu vị.
- Cho tóp mỡ vào nồi, trộn đều cho thấm gia vị, đun thêm 1 đến 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Tóp mỡ kho quẹt sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt, phần nước kho sánh mịn, đậm đà với hương thơm đặc trưng từ tỏi phi và tiêu. Tóp mỡ giòn rụm, béo ngậy nhưng không ngán, hòa quyện với vị cay nhẹ và mặn ngọt hài hòa. Món này rất thích hợp ăn kèm cơm nóng, rau củ luộc hoặc cơm cháy, mang lại trải nghiệm ẩm thực mộc mạc nhưng đầy hấp dẫn cho cả nhà.
Với 5 cách nấu kho quẹt được giới thiệu trong bài viết trên, bạn hoàn toàn có thể linh hoạt thay đổi cách nấu để phù hợp với sở thích gia đình. Dù chọn phiên bản truyền thống hay ít dầu, mỗi món đều mang lại hương vị đậm đà riêng biệt và giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
Tham khảo bài viết liên quan:
![Bảng giá iPhone mới và loạt ưu đãi khủng: Cập nhật mới nhất [2025]](https://hoanghamobile.com/tin-tuc/wp-content/uploads/2025/12/iPhone-13-768x402.jpg)
