Giữa cái nắng hè gay gắt, chẳng gì “mát lòng mát dạ” hơn một ly chè bưởi ngọt thanh, dai giòn sảng khoái. Vậy cách nấu chè bưởi có khó không, bài viết này sẽ khiến bạn phải bất ngờ vì những công đoạn nấu chè bưởi vừa dễ, vừa ngon, lại chẳng hề đắng. Cùng vào bếp và khám phá bí kíp nấu chè bưởi cực chill cho cả gia đình nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu chè bưởi
Sau đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu chè bưởi:
Phần chè:
- Vỏ bưởi tươi (lấy từ 2 quả, khoảng 1.5kg bưởi nguyên trái)
- Đậu xanh đã cà vỏ: 100g
- Đường thốt nốt: 130g
- Đường cát trắng: 50g
- Bột năng: 250g
- Nước lọc: 1.2 lít
Phần nước cốt béo mịn:
- Nước cốt dừa: 300ml
- Đường cát: 2 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng canh
- Bột năng: 2 muỗng canh
Cách nấu chè bưởi đơn giản ngay tại nhà
Cùng bắt tay vào bếp để tự tay chuẩn bị món chè bưởi đậu xanh thanh mát, giải nhiệt mùa hè với những nguyên liệu dễ tìm và từng bước đơn giản dưới đây nhé:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu từ vỏ bưởi và đậu xanh
- Đầu tiên, rửa sạch 100g đậu xanh đã cà vỏ, ngâm với nước khoảng 1 tiếng để hạt mềm, dễ hấp.
- Với bưởi, chọn hai trái to tầm 1.5kg, gọt lớp vỏ ngoài, tách riêng phần cùi trắng bên trong.
- Cùi bưởi được cắt thành từng khối vuông nhỏ như hạt lựu. Sau đó, cho vào một tô nước muối loãng, bóp đều tay khoảng 10 phút để loại bỏ tinh dầu và vị the đắng.
- Tiếp theo, bạn rửa cùi bưởi qua nước nhiều lần (từ 8–10 lần) đến khi cảm nhận vị đắng gần như không còn.
Bước 2: Luộc và làm giòn cùi bưởi
Bước tiếp theo trong cách nấu chè bưởi là xử lý cùi bưởi:
- Bắc nồi nước lên bếp điện, cho vào một ít phèn chua (khoảng 1 muỗng cà phê), đun sôi rồi cho phần cùi bưởi vào chần nhanh đến khi màu trở nên trong suốt thì vớt ra.
- Lập tức rửa lại cùi bưởi qua nước sạch 5–6 lần nữa để trung hòa vị.
- Kế đến, trộn 3 muỗng bột năng vào cùi bưởi, bóp nhẹ tay để bột bám đều quanh từng miếng. Khi cùi đã ráo, ướp cùng 3 muỗng đường trong 20 phút để thấm vị.
Bước 3: Hấp đậu xanh mềm tơi mà không bị nát
Sau khi ngâm, đậu xanh đem hấp trong khoảng 15 phút là đạt độ chín mềm. Lưu ý đừng hấp quá lâu khiến hạt bị nát, sẽ làm mất đi vẻ hấp dẫn của món chè.
Bước 4: Luộc cùi bưởi bọc bột năng
- Trộn từ từ 120g bột năng vào phần cùi đã ướp đường. Vừa trộn vừa đảo nhẹ để tránh vón cục.
- Chuẩn bị nồi nước sôi (bạn có thể dùng bình siêu tốc để nấu nước trước), cho cùi bưởi vào luộc đến khi lớp bột ngoài chuyển trong suốt thì vớt ra, thả vào thau nước đá để cùi được giòn và dai hơn khi ăn.
Bước 5: Nấu nước chè cùng cùi bưởi và đậu xanh
Công đoạn tiếp theo trong Cách nấu chè bưởi là nấu nước chè:
- Cho 1 lít nước lọc vào nồi, thêm 130g đường thốt nốt và vài cọng lá dứa, nấu đến khi đường tan và nước dậy mùi thơm.
- Vớt lá dứa ra, cho cùi bưởi đã luộc vào khuấy nhẹ. Tiếp theo, thêm phần đậu xanh đã hấp.
- Hòa tan 80g bột năng với nước lạnh rồi đổ vào nồi, khuấy đều tay đến khi chè hơi sánh lại thì tắt bếp.
Bước 6: Nấu nước cốt dừa béo thơm
- Trộn đều ½ muỗng muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột năng đã hòa nước với 300ml nước cốt dừa.
- Bắc lên bếp, khuấy đều đến khi hỗn hợp hơi đặc, bột chín thì nhấc xuống.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Sau khi thực hiện cách nấu chè bưởi ở trên, bạn để chè nguội tự nhiên hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Khi ăn, múc chè ra chén, chan nước cốt dừa lên trên. Vị ngọt thanh của đậu xanh, độ giòn sật của cùi bưởi và béo thơm từ nước cốt dừa chắc chắn sẽ làm mọi thành viên trong nhà tấm tắc khen bạn là “nghệ nhân nấu chè”!
Chè bưởi ăn kèm với gì ngon?
Cách nấu chè bưởi đã đủ ngon khi thưởng thức riêng, nhưng khi biết kết hợp với những nguyên liệu phù hợp, món ăn này sẽ trở nên tròn vị và hấp dẫn hơn hẳn. Hãy cùng khám phá những lựa chọn vừa đơn giản, vừa tinh tế để nâng tầm món chè truyền thống này:
Nước cốt dừa béo mịn
Không thể thiếu trong bất kỳ bát chè bưởi truyền thống nào, nước cốt dừa là điểm nhấn giúp món ăn trở nên béo thơm và dậy vị hơn. Khi được nấu cùng một chút muối và bột năng, nước cốt sẽ trở nên sánh mịn, hài hòa với vị ngọt thanh và độ giòn của cùi bưởi.
Đá bào hoặc đá viên nhỏ
Với những ngày hè oi ả, chè bưởi ăn kèm với đá bào sẽ giúp tăng cảm giác mát lạnh và sảng khoái. Đá viên nhỏ cũng là lựa chọn phù hợp, giúp món ăn không quá loãng nhưng vẫn giữ được độ tươi mát cần thiết.
Đậu xanh nguyên hạt hoặc nghiền nhuyễn
Sau khi thực hiện xong cách nấu chè bưởi, bạn hãy thêm một lớp đậu xanh lên bên trên chè không chỉ giúp chè bưởi tăng giá trị dinh dưỡng mà còn mang đến vị bùi tự nhiên, cân bằng vị ngọt. Bạn có thể dùng đậu xanh hấp mềm để giữ nguyên kết cấu, hoặc nghiền nhuyễn để tạo độ sánh tùy sở thích.
Trân châu trắng hoặc thạch rau câu
Nếu muốn món chè thêm phần sinh động và đa tầng vị giác, bạn có thể cho thêm trân châu trắng mềm dẻo hoặc thạch rau câu mát lạnh. Những topping này rất được ưa chuộng trong các phiên bản chè hiện đại.
Dừa khô hoặc dừa non sợi
Một chút dừa sợi non hoặc dừa khô giòn rụm rắc lên mặt chén chè sẽ làm tăng độ béo và tạo cảm giác nhai thú vị hơn. Đây là lựa chọn đơn giản nhưng hiệu quả để hoàn thiện món chè cả về hương lẫn vị.
Chè bưởi chứa bao nhiêu calo?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách nấu chè bưởi tuy đem lại món ăn hấp dẫn với vị ngọt thanh, béo nhẹ từ nước cốt dừa, nhưng lại chứa lượng calo không hề thấp. Trung bình, chỉ 100g chè bưởi có thể cung cấp tới khoảng 400 calo – tương đương gần 2/3 một bữa ăn chính của người trưởng thành.
Hàm lượng calo cao trong món chè này chủ yếu đến từ thành phần đường và nước cốt dừa. Dù bưởi là loại quả giàu chất chống oxy hóa và có lợi cho sức khỏe, nhưng nếu tiêu thụ chè bưởi với tần suất dày đặc mà không kết hợp vận động, cơ thể dễ tích tụ năng lượng dư thừa, gây tăng cân không kiểm soát.
Với mức năng lượng tiêu chuẩn mỗi ngày dao động từ 2.000 đến 2.500 calo, một bữa ăn hợp lý nên giới hạn quanh mốc 600–700 calo. Trong khi đó, chỉ một chén chè bưởi cũng đã góp gần 400 calo, nên bạn cần cân nhắc kỹ về khẩu phần.
Một số đối tượng nên hạn chế hoặc tránh ăn chè bưởi gồm:
- Người đang trong quá trình giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng
- Người bị viêm loét dạ dày hoặc có vấn đề về tiêu hóa, do hàm lượng vitamin C từ bưởi và lượng đường dễ gây kích ứng.
Tuy nhiên, nếu biết cách nấu chè bưởi đúng cách, bạn vẫn có thể tận dụng lợi ích từ hoạt chất phytochemicals trong vỏ bưởi. Chất này được cho là hỗ trợ đốt mỡ, giảm cholesterol và thúc đẩy trao đổi chất.
Một số lưu ý khi nấu và bảo quản chè bưởi
Chè bưởi tuy là món ăn quen thuộc, nhưng để có được thành phẩm với cùi bưởi giòn sật, đậu xanh bùi bở, nước trong và thơm thì không thể thiếu những mẹo nhỏ trong từng công đoạn. Dưới đây là những lưu ý thiết thực bạn nên ghi nhớ trong cách nấu chè bưởi:
Không chọn vỏ bưởi quá già hoặc quá non
Cùi bưởi chính là linh hồn của món chè, nên việc chọn nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định đến 80% độ ngon. Nếu chọn bưởi quá già, phần cùi sẽ khô, dai và chứa nhiều tinh dầu, dễ làm chè bị đắng gắt.
Ngược lại, cùi bưởi quá non thì mềm, dễ nát khi luộc và mất đi độ giòn đặc trưng. Loại bưởi lý tưởng nên có vỏ dày, trắng, không xốp như bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi sẽ cho phần cùi chuẩn nhất để nấu chè.
Bóp muối và xả kỹ để loại bỏ vị đắng
Đây là công đoạn quyết định món chè có đắng hay không trong cách nấu chè bưởi. Sau khi cắt cùi bưởi thành hạt lựu, bạn cần bóp kỹ với muối để tinh dầu tiết ra, sau đó xả lại với nước sạch nhiều lần.
Bạn nên lặp lại thao tác này khoảng 7–10 lần cho đến khi vị đắng gần như biến mất. Để tăng hiệu quả, bạn có thể luộc sơ cùi bưởi với chút phèn chua rồi vắt ráo, vừa khử đắng vừa giúp cùi giữ màu trắng trong.
Trộn bột năng đúng cách, tránh vón cục
Dù bột năng giúp tạo độ sánh và kết dính cho cùi bưởi. Nhưng nếu sử dụng không đúng cách, nó có thể khiến món chè bị đặc quánh hoặc lợn cợn mất thẩm mỹ.
Khi áo bột cho cùi bưởi, nên trộn từ từ và bóp đều để lớp bột bám khéo, không bị rơi ra khi luộc. Khi thêm bột vào nồi chè, bạn hãy hoà tan trước với nước lạnh và đổ từ từ vào lúc nước sôi lăn tăn, khuấy nhẹ liên tục để tránh vón.
Nấu nước cốt dừa riêng, không cho vào chung chè
Nhiều người có thói quen thực hiện cách nấu chè bưởi cùng nước cốt để tiện lợi, nhưng điều này dễ làm chè bị tách dầu và nhanh hư. Tốt nhất, nên đun nước cốt dừa riêng với một ít muối, đường và bột năng để tạo độ sánh. Khi thưởng thức, bạn chan nước cốt lên trên từng chén chè sẽ giữ được độ béo tự nhiên, đồng thời giúp món ăn bảo quản được lâu hơn trong tủ lạnh mà không bị hỏng nhanh.
Bảo quản chè bưởi đúng cách trong tủ lạnh
Nếu muốn dùng chè trong nhiều ngày, bạn cần để chè thật nguội rồi mới cho vào hộp đậy kín, cất trong ngăn mát. Tuyệt đối không để chè còn ấm vì dễ sinh hơi nước và làm thiu.
Nước cốt dừa cũng nên bảo quản riêng và chỉ nên dùng trong vòng 1–2 ngày để đảm bảo chất lượng. Ngoài ra, không nên để chè gần các thực phẩm có mùi nồng như cá, tỏi… để tránh ám mùi.
Cách nấu chè bưởi không chỉ đem lại món ăn vặt thơm ngon mà còn là “liều thuốc” giải nhiệt dịu dàng cho cả nhà vào mùa hè. Hãy thử áp dụng công thức đơn giản trên và biến căn bếp nhỏ của bạn thành tiệm chè ngon nhất phố! Nếu bạn thấy hữu ích, đừng quên chia sẻ và theo dõi thêm nhiều công thức thú vị khác của trên trang web nhé.
Tham khảo bài viết liên quan:
Cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, đậm đà ăn cùng rau đắng
