Cách nấu bò sốt vang là một trong những công thức được các bà nội trợ mê món ăn Tây tìm kiếm rất nhiều. Và món ăn này được người Việt biến tấu khéo léo để phù hợp với khẩu vị bản địa, đặc biệt là người miền Bắc. Món ăn này không chỉ đậm đà, hấp dẫn mà còn giàu dinh dưỡng, phù hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh hay làm món đãi tiệc. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn cách chế biến món ăn bò sốt vang đúng chuẩn miền Bắc, thêm cả cách nấu bằng nồi áp suất, mẹo bảo quản và ăn sao cho trọn vị.
Cách nấu bò sốt vang đúng chuẩn miền Bắc
Để nấu được món bò sốt vang đậm đà, thơm nức mũi đúng kiểu miền Bắc, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến nêm nếm gia vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.
Nguyên liệu
Thịt bò bắp hoặc nạm: 500g
Rượu vang đỏ: 1 ly nhỏ (100ml)
Cà chua: 3 quả lớn
Cà rốt: 1 củ
Khoai tây (tùy chọn): 1 củ
Hành tây: 1 củ
Tỏi: 3 tép
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Quế khô: 1 thanh nhỏ
Hồi: 2 bông
Ngũ vị hương: ½ thìa cà phê
Bột năng hoặc bột mì: 1 thìa (tạo độ sánh)
Bơ: 1 thìa cà phê
Dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm
Rau mùi, rau thơm, húng quế để trang trí
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt bò với nước muối loãng và vài lát gừng đập dập để khử mùi. Sau đó thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 3cm). Trần sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn.
Bước 2: Ướp thịt bò
Với cách nấu bò sốt vang chuẩn bị miền Bắc, bạn cần ướp thịt với: ½ thìa muối, 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu, ½ thìa ngũ vị hương, 1 thìa rượu vang, 1 thìa cà chua băm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành tím băm. Trộn đều và để ngấm gia vị khoảng 30 phút.
Bước 3: Sốt cà chua
Bật bếp, phi thơm tỏi và hành, sau đó cho cà chua thái hạt lựu vào xào nhuyễn để tạo sốt. Có thể cho thêm chút bơ để dậy mùi. Xào cho đến khi cà chua sánh lại thì để riêng.
Bước 4: Xào và nấu bò
Đun nóng nồi với ít dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào đảo săn. Tiếp theo cho sốt cà chua và rượu vang đỏ còn lại vào. Thêm khoảng 500ml nước hoặc nước dừa tươi nếu thích vị béo ngậy. Cho quế, hồi vào nồi, hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1 tiếng đến khi thịt mềm. Nếu dùng nồi thường, có thể mất 1 tiếng 30 phút.
Bước 5: Cho rau củ vào
Cà rốt, khoai tây cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi rồi cho vào nồi bò. Tiếp tục đun thêm 15–20 phút cho chín mềm.
Bước 6: Tạo độ sánh
Pha bột năng hoặc bột mì với chút nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Thành phẩm
Cách nấu bò sốt vang kiểu miền Bắc hoàn hảo sẽ có màu đỏ nâu óng ả, thịt bò mềm rục nhưng vẫn giữ được kết cấu, khoai tây cà rốt chín vừa không nát, nước sốt sánh, dậy mùi rượu vang và gia vị ấm nóng như hồi, quế, ngũ vị hương. Thưởng thức cùng bánh mì nóng hoặc bún đều rất ngon.
Cách nấu bò sốt vang bằng nồi áp suất
Nếu bạn là người bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức một bát bò sốt vang thơm ngon, chuẩn vị, thì nồi áp suất chính là “trợ thủ” đắc lực. Cách nấu bằng nồi áp suất không chỉ giúp rút ngắn thời gian hầm thịt mà vẫn giữ trọn độ mềm, độ ngấm và hương vị đặc trưng của rượu vang. Chỉ trong khoảng 30–40 phút, bạn đã có ngay một món ăn đậm đà, hấp dẫn không kém cách nấu truyền thống.
Nguyên liệu
Nguyên liệu tương tự như phần nấu truyền thống, có thể tinh gọn như sau:
Thịt bò bắp/nạm: 500g
Cà chua: 2–3 quả
Cà rốt, hành tây: mỗi thứ 1 củ
Tỏi, gừng, quế, hồi, rượu vang đỏ, gia vị cơ bản
Bột năng hoặc bột mì (tùy thích)
Cách làm
Bước 1: Ướp thịt bò
Thịt bò sau khi rửa sạch, để ráo thì ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, chút tiêu, ngũ vị hương, rượu vang và hành tỏi gừng băm. Trộn đều và để ướp ít nhất 30 phút cho thấm vị.
Bước 2: Xào sơ nguyên liệu
Để cách nấu bò sốt vang chuẩn vị miền Bắc, bạn cần bật nồi áp suất ở chế độ xào (hoặc dùng chảo thường). Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào đảo đến khi nhuyễn, tạo màu đỏ đẹp. Cho thịt bò đã ướp vào xào săn, thêm quế và hoa hồi, đảo đều cho thơm.
Bước 3: Hầm trong nồi áp suất
Đổ lượng nước vừa phải (khoảng 500ml), thêm rượu vang còn lại, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đậy nắp, chọn chế độ hầm trong khoảng 20–25 phút tùy độ dai của thịt.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Sau khi áp suất xả hết, mở nồi, cho cà rốt vào nấu thêm khoảng 5–7 phút cho chín mềm. Hòa bột năng hoặc bột mì với nước rồi từ từ cho vào nồi để tạo độ sánh nhẹ cho nước sốt.
Thành phẩm
Với những hướng dẫn trên, cách nấu bò sốt vang bằng nồi áp suất vẫn giữ được màu nâu đỏ hấp dẫn, nước sốt sánh mịn, dậy mùi rượu vang và gia vị. Thịt bò mềm tan nhưng không nát, thấm đều gia vị từ bên trong. Cà rốt chín vừa, ngọt tự nhiên. Khi ăn kèm bánh mì, bún hoặc cơm nóng đều rất ngon, tiện lợi và nhanh gọn, một lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn gia đình hiện đại.
Lưu ý khi nấu món bò sốt vang
Để món ăn đạt độ ngon như ý, khi thực hiện cách nấu bò sốt vang chuẩn vị miền Bắc bạn cần lưu ý những điểm sau:
Chọn thịt bò đúng loại: Bắp bò, nạm bò hoặc gân bò là lựa chọn lý tưởng. Không dùng thịt quá nạc vì dễ bị khô, dai.
Rượu vang đỏ: Dùng loại rượu vang khô, không ngọt. Nếu không có rượu vang, có thể thay bằng giấm đỏ pha loãng nhưng hương vị sẽ khác đi đôi chút.
Không nấu quá kỹ rau củ: Cà rốt, khoai tây nên được cho vào sau để giữ độ mềm vừa, tránh bị nát.
Gia vị thảo mộc: Quế, hồi, ngũ vị hương giúp tạo mùi đặc trưng. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều để tránh át hương bò.
Nước sốt cần sánh nhẹ: Không nên để quá loãng hoặc quá đặc, nên sử dụng bột năng pha loãng để dễ điều chỉnh.
Không hâm lại quá nhiều lần: Làm món ăn bị mất mùi rượu vang và rau củ trở nên bở nát.
Ăn bò sốt vang như thế nào cho đúng chuẩn?
Bò sốt vang là món ăn đậm chất Âu nhưng đã được người miền Bắc biến tấu theo khẩu vị truyền thống, trở thành một món ăn thân quen trong nhiều gia đình. Không chỉ cần nấu chuẩn vị, cách thưởng thức bò sốt vang cũng rất quan trọng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn này. Dưới đây là những cách ăn bò sốt vang “đúng chuẩn miền Bắc” bạn nên thử:
Ăn kèm bánh mì nóng giòn
Cách nấu bò sốt vang ăn kèm bánh mì là cách phổ biến và truyền thống nhất, đặc biệt là vào bữa sáng. Bánh mì được nướng giòn, xé từng miếng để chấm ngập trong phần nước sốt vang sánh đỏ, thơm nồng mùi vang và ngũ vị hương. Thịt bò mềm tan, cà rốt ngọt bùi, hòa cùng nước sốt đậm đà tạo nên một tổ hợp hương vị vô cùng quyến rũ, vừa béo, vừa thơm, vừa cay nhẹ ấm bụng.
Ăn với bún tươi
Một biến tấu được ưa chuộng tại miền Bắc, đặc biệt là tại Hà Nội đó là cách nấu bò sốt vang ăn kèm bún tươi. Bún trắng mềm mại thấm đều nước sốt vang đậm đà, ăn kèm thịt bò hầm kỹ tạo cảm giác lạ miệng, thanh nhẹ hơn so với bánh mì. Đây cũng là cách ăn lý tưởng cho những ngày hè oi nóng hoặc những ai thích món ăn nhẹ nhàng hơn mà vẫn giàu dinh dưỡng.
Ăn cùng cơm trắng nóng
Vào bữa trưa hoặc tối, bò sốt vang ăn cùng cơm trắng dẻo nóng là lựa chọn không thể bỏ qua. Cách nấu bò sốt vang với cơm trắng giúp cân bằng vị béo và mặn ngọt của nước sốt, khiến món ăn trở nên cực kỳ “đưa cơm”. Đây là sự kết hợp lý tưởng cho những bữa cơm gia đình ấm cúng, đầy đủ dưỡng chất mà không cầu kỳ.
Kết hợp với dưa góp hoặc rau sống
Để làm dậy vị và tạo cảm giác không bị ngán, bạn nên ăn kèm bò sốt vang với dưa chuột muối, dưa góp hoặc một ít rau sống như rau húng, rau mùi, rau thơm. Ngoài cách nấu bò sốt vang chuẩn vị miền Bắc thì những nguyên liệu này giúp cân bằng hương vị, làm dịu vị béo của nước sốt và tăng cảm giác ngon miệng.
Thêm chút tiêu xay và rượu vang đỏ nếu thích
Cách nấu bò sốt vang với một chút tiêu xay rắc lên mặt bát bò sốt vang sẽ tăng hương thơm và vị cay nhẹ ấm nồng. Nếu dùng trong bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt, bạn có thể nhâm nhi cùng ly rượu vang đỏ để làm nổi bật chất Âu của món ăn, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực.
Cách bảo quản bò sốt vang
Nếu bạn nấu nhiều hoặc muốn chuẩn bị trước, thì việc bảo quản bò sốt vang đúng cách là rất quan trọng để giữ được chất lượng.
Để nguội hoàn toàn trước khi cất: Sau khi nấu xong, để món ăn nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín. Tránh để nóng cho vào tủ lạnh vì dễ làm thực phẩm hư hỏng.
Bảo quản trong tủ lạnh: Có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày. Trước khi ăn nên hâm lại bằng nồi nhỏ, tránh dùng lò vi sóng vì có thể làm khô thịt.
Đông lạnh: Nếu không dùng ngay, có thể chia nhỏ khẩu phần và trữ đông. Khi cần ăn, rã đông tự nhiên và hâm nóng lại.
Không nên hâm lại nhiều lần: Mỗi lần chỉ nên lấy lượng vừa đủ dùng để tránh làm hỏng cả món.
Tạm kết
Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị miền Bắc mà Hoàng Hà Mobile đã chia sẻ là sự hòa quyện hoàn hảo giữa thịt bò mềm thơm, rượu vang đậm đà, gia vị ấm nồng và rau củ bùi béo. Dù nấu bằng cách truyền thống hay sử dụng nồi áp suất, bạn đều có thể dễ dàng chinh phục món ăn này tại nhà. Chỉ cần chú ý một chút trong từng bước thực hiện, món bò sốt vang của bạn sẽ không thua kém bất kỳ nhà hàng nào.
XEM THÊM:
